Für die Spaghetti
- 180 g Vollkorn Dinkel-Spaghetti
- 10 Cherrytomaten – waschen und halbieren
- 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 Prise Muskatnusspulver
- © ZDG/nigelcrane
Zutaten für 2 Portionen
Für das Pesto
- 100 ml Olivenöl, kaltgepresst
- 30 g Petersilie (mit Stielen)
- 20 g Basilikum (mit Stielen)
- 10 Pfefferminzblätter
- 50 g Pistazien – fettfrei rösten
- 1 Prise Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für den veganen Parmesan
- 3 EL Pinienkerne – fettfrei rösten
- 3 EL Edelhefeflocken
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 1075
kcal
Kohlenhydrate 71
g
Eiweiss 18
g
Fett 79
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Für die Spaghetti einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und darin al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen; dabei einen Schuss Pastawasser auffangen.
2. Schritt
Für den Parmesan die beiden Zutaten in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer zu „Parmesan“ mixen. Dann in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen.
3. Schritt
Für das Pesto die Kräuter zusammen mit den Pistazien und dem Olivenöl in das hohe Gefäss geben und pürieren (nicht zu lange, sonst wird es bitter!). Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Während die Spaghetti abtropfen, die Cherrytomaten in dem Topf mit 1 EL Olivenöl andünsten. Dann mit einem Schuss Pastawasser ablöschen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
5. Schritt
Die Spaghetti und das Pesto zu den Tomaten in den Topf geben, alles miteinander vermengen und abschmecken.
6. Schritt
Die Spaghetti auf zwei Tellern anrichten und mit dem veganen Parmesan bestreut geniessen.
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