Zutaten für ca. 500 ml (4 Portionen)

Für die Zigeunersauce

100 g Zwiebeln
300 g rote und gelbe Paprika
100 g Karotten
Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver, edelsüss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
100 ml Weisswein, vegan
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Yaconsirup

Zigeunersauce – Paprikasauce mit Zwiebeln und Karotten

Eine würzige Zigeunersauce ist ganz einfach zubereitet – deshalb eignet sie sich perfekt für den Alltag: Zwiebeln, Paprika und Karotten schneiden, anbraten, Gewürze dazugeben, ablöschen, aufkochen, abschmecken – fertig!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden; die Paprika halbieren, entkernen und in 2-mm breite Streifen schneiden; die Karotten schälen, erst schräg in 2-mm-Scheiben schneiden, dann in feine Streifen schneiden.

Einen mittelgrossen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen ca. 5 Min. leicht anbraten; die Paprika- und Karottenstreifen dazugeben und 3 Min. mitbraten.

2. Schritt

Dann 2 EL Tomatenmark einrühren, mit 2 TL Paprikapulver, sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 1 Min. mitbraten, mit 2 EL Dinkelmehl bestäuben und unter Rühren kurz rösten.

Mit 100 ml Weisswein ablöschen und mit 400 ml Gemüsebrühe auffüllen. Die Sauce einmal aufkochen, dann1 EL Yaconsirup einrühren, die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und servieren.