Eine würzige Zigeunersauce ist ganz einfach zubereitet – deshalb eignet sie sich perfekt für den Alltag: Zwiebeln, Paprika und Karotten schneiden, anbraten, Gewürze dazugeben, ablöschen, aufkochen, abschmecken – fertig!
Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden; die Paprika halbieren, entkernen und in 2-mm breite Streifen schneiden; die Karotten schälen, erst schräg in 2-mm-Scheiben schneiden, dann in feine Streifen schneiden.
Einen mittelgrossen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen ca. 5 Min. leicht anbraten; die Paprika- und Karottenstreifen dazugeben und 3 Min. mitbraten.
Dann 2 EL Tomatenmark einrühren, mit 2 TL Paprikapulver, sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 1 Min. mitbraten, mit 2 EL Dinkelmehl bestäuben und unter Rühren kurz rösten.
Mit 100 ml Weisswein ablöschen und mit 400 ml Gemüsebrühe auffüllen. Die Sauce einmal aufkochen, dann1 EL Yaconsirup einrühren, die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und servieren.
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