Zutaten für 2 Portionen

Für die Kartoffel- und Gemüsechips

100 g Kartoffeln, festkochend
100 g blaue Kartoffeln
100 g Süsskartoffel
80 g Karotten
80 g Knollensellerie
ca. 200 ml Erdnussöl zum Frittieren
Küchenpapier
Paprikapulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Vollkorn-Dinkelmehl (bei einer Gluten-Unverträglichkeit kann stattdessen auch Bio-Maismehl verwendet werden)

Kartoffel- und Gemüsechips in einer Schale auf einem Holzbrett serviert

Kartoffelchips und Gemüsechips

Mit diesem Rezept zeigen wir dir, wie du köstliche Kartoffel- und Gemüsechips ganz einfach selbermachen kannst.

Zubereitung

1. Schritt

Die festkochenden Kartoffeln, die blauen Kartoffeln sowie die Süsskartoffeln schälen und in hauchdünne (!) Scheiben schneiden oder hobeln.

Dann in einem Topf mit kaltem Wasser gründlich waschen, das Wasser abgiessen und den Vorgang wiederholen, damit möglichst viel Kartoffelstärke ausgeschwemmt wird. Währenddessen einen weiteren Topf mit Wasser aufkochen lassen und leicht salzen; die Karotten und den Sellerie schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln.

2. Schritt

Eine etwa 2-cm hohe Pfanne mit ca. 200 ml Erdnussöl füllen und ganz langsam erhitzen. In der Zwischenzeit die Kartoffelscheiben in das kochende Wasser geben und 2 Min. blanchieren. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und das Sieb kräftig schütteln, damit das Wasser abtropfen kann. Anschliessend die Kartoffelscheiben mit Küchenpapier trockentupfen. Dann einen Teller mit Küchenpapier auslegen und zur Seite stellen.

Die Kartoffeln in das mittlerweile heisse Öl geben und 2 - 4 Min. leicht knusprig und goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen, auf das Küchenpapier legen, sofort beidseitig mit Salz und Paprikapulver würzen; dann abkühlen lassen.

3. Schritt

Für die Mehlpanade 2 EL Dinkelmehl mit 4 EL Wasser in einem tiefen Teller verrühren, salzen und pfeffern. Die Pfanne erneut erhitzen und einen weiteren mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen. Die Karotten- und Selleriescheiben durch die Mehlpanade ziehen, abtropfen lassen und im heissen Öl knusprig frittieren. Dann mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.

Die abgetropften Chips bis zum Servieren auf frischem Küchenpapier ausgebreitet liegen lassen; erst vor dem Servieren in eine Schale geben. Geniesse die Chips z. B. mit einem Dip deiner Wahl.