Zutaten für 6 Riegel

Für die Amaranth-Riegel

1 kleine, rechteckige Auflaufform oder flache Kuchenform – mit Backpapier auslegen
80 g Medjool-Datteln, ohne Stein
40 g Mandeln, geschält
40 g Kürbiskerne
30 g Amaranth, gepufft
25 g + 1 TL Pistazien, gehackt
1 EL Gojibeeren
2 EL Crunchy Erdnussbutter (Erdnussbutter mit Erdnussstückchen)
1 EL Tahini (Sesampaste)
200 ml Wasser
150 g weisse Schokolade, vegan
2 EL Kürbiskerne
½ Bio-Orange – davon den Abrieb

Amaranth Riegel auf einem weissen Hintergrund

Amaranth-Riegel - geeist

Durch die geeiste Schokoschicht schmecken die veganen, glutenfreien Amaranth-Riegel wie köstliches Eiskonfekt, mit herrlichem Erdnuss-Amaranth-Aroma – sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

80 g Datteln, 2 EL Erdnussbutter und 1 EL Tahini in einem Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. Dann in eine Schüssel umfüllen, 40 g Mandeln, 2 EL Kürbiskerne, 30 g Amaranth, 25 g Pistazien sowie 1 EL Gojibeeren dazugeben und mit feuchten Händen vermengen. Anschliessend in die vorbereitete Auflaufform geben, gleichmässig andrücken und zur Seite stellen.

3. Schritt

Einen Topf mit 200 ml Wasser aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. 150 g Schokolade grob brechen, in eine kleine, hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad auflösen (die Schokolade darf nicht mit Wasser in Berührung kommen, da sie sonst hart wird und nicht mehr zu verwenden ist). Anschliessend gleichmässig auf der Amaranth-Masse verteilen und gut in der Form andrücken. Mit 40 g Kürbiskernen, 1 TL Pistazien und dem Orangenabrieb garnieren.

4. Schritt

Die Form ca. 1 Std. in den Tiefkühler stellen; dann bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.