Zutaten für 4 Portionen

Für die Eiersalat-Sandwiches

4 Vollkorn-Brötchen – mittig halbieren
200 g Tofu Natur
150 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto) – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
4 Radieschen – in dünne Scheiben und Stifte schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

50 ml Hafermilch
1 EL Apfelessig
½ TL Senf
1 ¼ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
½ TL Paprikapulver
¼ TL Kurkumapulver
3 EL fein gehackter Schnittlauch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Mandel-Mayonnaise

75 ml Bio-Rapsöl
30 ml kaltes Wasser
1 EL Senf, grobkörnig
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL Apfelessig
1/3 TL Kala Namak Salz

Eiersalat-Sandwiches - vegan

Diese veganen Eiersalat-Sandwiches schmecken äusserst authentisch. Das feine Eieraroma wird mit Hilfe von Schwefelsalz erzielt; und die Tofu-Kichererbsen-Kombination sorgt für die perfekte Konsistenz – sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Mayonnaise 30 g kaltes Wasser mit 1 EL Senf, 1 EL Mandelmus und 1 EL Apfelessig in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dann 75 ml Rapsöl langsam dazuträufeln und weiter pürieren, bis eine cremige, feste Mayonnaise entstanden ist; kurz zur Seite stellen.

Für den Eiersalat 150 g Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen. Dann mit 50 ml Hafermilch, 1 EL Apfelessig, ½ TL Senf, ½ TL Paprika, ¼ TL Kurkuma und 1 ¼ TL Kala Namak in den Mixer geben, 40 g von der Mayonnaise dazugeben und grob (!) pürieren; in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.

2. Schritt

Den Tofu mit Küchenpapier trocknen, dann auf einer groben Reibe direkt in die Schüssel reiben und mit dem Eiersalat vermengen. 3 EL Schnittlauch fein hacken; davon 1 EL unter den Eiersalat heben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Radieschen in dünne Scheiben schneiden; die anderen zwei in dünne Stifte schneiden. Die Brötchen halbieren, gleichmässig dick mit dem Eiersalat bestreichen, dann mit den Radischenscheiben und den Radieschenstiften belegen; mit dem restlichen Schnittlauch bestreut geniessen.