- Rezepte ›
- Snacks ›
- Sandwiches ›
- Eiersalat-Sandwiches – Vegan
Eiersalat-Sandwiches – Vegan
Autor: Lucia, Rahel
Aktualisiert: 07 April 2021
Rezepte die Ihnen gefallen könnten
- Muffins und Küchlein Vegane Eierküchlein
- Brötchen Maronen-Pilz-Brötchen mit Masala
- Sandwiches Vollkorn-Sandwich mit Räuchertofu
- Dips Gemüse-Pommes mit Dip
Zutaten für 4 Portionen
Für die Eiersalat-Sandwiches
- 4 Vollkorn-Brötchen – mittig halbieren
- 200 g Tofu Natur
- 150 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto) – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
- 4 Radieschen – in dünne Scheiben und Stifte schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 50 ml Haferdrink
- 1 EL Apfelessig
- ½ TL Senf
- 1 ¼ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
- ½ TL Paprikapulver
- ¼ TL Kurkumapulver
- 3 EL fein gehackter Schnittlauch
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Mandel-Mayonnaise
- 75 ml Bio-Rapsöl
- 30 ml kaltes Wasser
- 1 EL Senf, grobkörnig
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Apfelessig
- 1/3 TL Kala Namak Salz
- Kala Namak 3,65 EUR
- Mandelmus 10,95 EUR
- Mixer Attivo 289,00 EUR
- Foodscout Ausgabe 5 4,95 EUR
- Aufgetischt - vegane Küche 24,90 EUR
- Basenüberschüssig kochen - Kochbuch 19,90 EUR
Dieses Rezept als Video ansehen:
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
Für die Eiersalat-Sandwiches als Erstes die Mayonnaise zubereiten. Hierzu alle Zutaten – ausser das Öl – in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dann das Öl langsam dazu träufeln und weiter pürieren, bis eine cremige, feste Mayonnaise entstanden ist.
Für den Eiersalat die Kichererbsen zusammen mit dem Haferdrink, Apfelessig, 40 g Mandel-Mayonnaise, Senf, Paprika, Kurkuma und Kala Namak in einem Mixer grob (!) pürieren und in eine Schüssel füllen. Den Tofu mit einer groben Reibe direkt in die Schüssel reiben, mit dem Eiersalat vermengen, 1 EL vom Schnittlauch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die vier Brötchenhälften gleichmässig dick mit dem Eiersalat bestreichen, dann mit den Radischenscheiben belegen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreut geniessen.
Tipp: Die restliche Mayo kannst du gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 - 5 Tagen verbrauchen. In dieser Zeit kannst du sie z. B. im Salatdressing, für deinen Kartoffelsalat oder als Beilage für Gemüse-Pommes verwenden.
Anzeige
Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin
Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.
Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:
- In Deutschland (19,80 Euro):
- In Österreich (22 Euro):
- In der Schweiz (24 CHF):
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 458 kcal
- Kohlenhydrate: 44 g
- Eiweiss: 13 g
- Fett: 23 g
Anzeige
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.