Für die Eiersalat-Sandwiches
- 4 Vollkorn-Brötchen – mittig halbieren
- 200 g Tofu Natur
- 150 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto) – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
- 4 Radieschen – in dünne Scheiben und Stifte schneiden
- © ZDG/nigelcrane
Zutaten für 4 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 50 ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- ½ TL Senf
- 1 ¼ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
- ½ TL Paprikapulver
- ¼ TL Kurkumapulver
- 3 EL fein gehackter Schnittlauch
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Mandel-Mayonnaise
- 75 ml Bio-Rapsöl
- 30 ml kaltes Wasser
- 1 EL Senf, grobkörnig
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Apfelessig
- 1/3 TL Kala Namak Salz
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 458
kcal
Kohlenhydrate 44
g
Eiweiss 13
g
Fett 23
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
1. Schritt
Für die Mayonnaise 30 g kaltes Wasser mit 1 EL Senf, 1 EL Mandelmus und 1 EL Apfelessig in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dann 75 ml Rapsöl langsam dazuträufeln und weiter pürieren, bis eine cremige, feste Mayonnaise entstanden ist; kurz zur Seite stellen.
Für den Eiersalat 150 g Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen. Dann mit 50 ml Hafermilch, 1 EL Apfelessig, ½ TL Senf, ½ TL Paprika, ¼ TL Kurkuma und 1 ¼ TL Kala Namak in den Mixer geben, 40 g von der Mayonnaise dazugeben und grob (!) pürieren; in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
2. Schritt
Den Tofu mit Küchenpapier trocknen, dann auf einer groben Reibe direkt in die Schüssel reiben und mit dem Eiersalat vermengen. 3 EL Schnittlauch fein hacken; davon 1 EL unter den Eiersalat heben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Radieschen in dünne Scheiben schneiden; die anderen zwei in dünne Stifte schneiden. Die Brötchen halbieren, gleichmässig dick mit dem Eiersalat bestreichen, dann mit den Radischenscheiben und den Radieschenstiften belegen; mit dem restlichen Schnittlauch bestreut geniessen.
Tipp: Die restliche Mayonnaise kannst du gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 - 5 Tagen verbrauchen. In dieser Zeit kannst du sie z. B. im Salatdressing, für deinen Kartoffelsalat oder als Beilage für Gemüse-Pommes verwenden.
Unser Hinweis:
Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse
