Eiersalat-Sandwiches - vegan

Name: Eiersalat-Sandwiches - vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Vollkorn-Brötchen – mittig halbieren; 200 g Tofu Natur; 150 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto) – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 4 Radieschen – in dünne Scheiben und Stifte schneiden; 50 ml Hafermilch; 1 EL Apfelessig; ½ TL Senf; 1 ¼ TL Kala Namak (Schwefelsalz); ½ TL Paprikapulver; ¼ TL Kurkumapulver; 3 EL fein gehackter Schnittlauch; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 75 ml Bio-Rapsöl; 30 ml kaltes Wasser; 1 EL Senf, grobkörnig; 1 EL Mandelmus, weiss; 1 EL Apfelessig; 1/3 TL Kala Namak Salz

Diese veganen Eiersalat-Sandwiches schmecken äusserst authentisch. Das feine Eieraroma wird mit Hilfe von Schwefelsalz erzielt; und die Tofu-Kichererbsen-Kombination sorgt für die perfekte Konsistenz – sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Lucia Rahel

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Eiersalat-Sandwiches

4 Vollkorn-Brötchen – mittig halbieren
200 g Tofu Natur
150 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto) – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
4 Radieschen – in dünne Scheiben und Stifte schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

50 ml Hafermilch
1 EL Apfelessig
½ TL Senf
1 ¼ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
½ TL Paprikapulver
¼ TL Kurkumapulver
3 EL fein gehackter Schnittlauch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Mandel-Mayonnaise

75 ml Bio-Rapsöl
30 ml kaltes Wasser
1 EL Senf, grobkörnig
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL Apfelessig
1/3 TL Kala Namak Salz

Nährwerte pro Portion

Kalorien 458 kcal

Kohlenhydrate 44 g

Eiweiss 13 g

Fett 23 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Für die Mayonnaise 30 g kaltes Wasser mit 1 EL Senf, 1 EL Mandelmus und 1 EL Apfelessig in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dann 75 ml Rapsöl langsam dazuträufeln und weiter pürieren, bis eine cremige, feste Mayonnaise entstanden ist; kurz zur Seite stellen.

Für den Eiersalat 150 g Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen. Dann mit 50 ml Hafermilch, 1 EL Apfelessig, ½ TL Senf, ½ TL Paprika, ¼ TL Kurkuma und 1 ¼ TL Kala Namak in einen Mixer geben. Dann 40 g Mayonnaise dazugeben, grob (!) pürieren und in eine Schüssel füllen.

2. Schritt

Den Tofu mit Küchenpapier trocknen, dann auf einer groben Reibe direkt in die Schüssel reiben und mit dem Eiersalat vermengen. 3 EL Schnittlauch fein hacken; davon 1 EL unter den Eiersalat heben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Radieschen in dünne Scheiben schneiden; die anderen zwei in dünne Stifte schneiden. Die Brötchen halbieren, gleichmässig dick mit dem Eiersalat bestreichen, dann mit den Radischenscheiben und Radieschenstiften belegen; mit dem restlichen Schnittlauch bestreut geniessen.

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