Zutaten für 2 Portionen

Für die Sandwiches

1 TL frischer Ingwer
½ Bio Zitrone
60 ml Bio Sojamilch, kalt (mit einem Fettgehalt von 1,8 g – keine Light-Version!)
10 g Senf
1 TL Apfelessig
1 Stabmixer + 1 hohes Gefäss
80 g Bio Rapsöl
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Räuchertofu (wir bevorzugen den Räuchertofu von Taifun)
50 g Karotten
2 Blätter Lollo Bianco
2 Scheiben Vollkorn-Brot

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Vollkorn Sandwich auf einem Marmorbrett serviert

Vollkorn-Sandwich mit Räuchertofu

Diese knackigen Vollkorn-Sandwiches sind in nur 15 Minuten genussbereit. Sie schmecken erfrischend, sind mega-lecker und gesund.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Mayonnaise 1 TL Ingwer reiben; von der Zitrone etwas Schale reiben und mit ein paar Spritzern Zitronensaft, 60 ml kalte Sojamilch, 10 g Senf und 1 TL Apfelessig in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer kurz mixen.

Dann 80 g Rapsöl tropfenweise dazugeben; dabei immer weiter mixen, damit es mit dem Rest der Zutaten emulgieren kann. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Den Tofu der Länge nach in 2-mm-Scheiben schneiden; die Karotten schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder reiben; die Salatblätter grob zupfen. Die Brotscheiben halbieren, beide Hälften mit der Mayonnaise bestreichen, mit dem gezupften Salat, den Tofuscheiben und den Karottenstreifen belegen.; dann zusammenklappen und geniessen.