Zutaten für 2 Portionen

Für die Sandwiches

1 TL frischer Ingwer
½ Bio Zitrone
60 ml Bio Sojamilch, kalt (mit einem Fettgehalt von 1,8 g – keine Light-Version!)
10 g Senf
1 TL Apfelessig
1 Stabmixer + 1 hohes Gefäss
80 g Bio Rapsöl
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Räuchertofu (wir bevorzugen den Räuchertofu von Taifun)
50 g Karotten
2 Blätter Lollo Bianco
2 Scheiben Vollkorn-Brot

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Vollkorn Sandwich auf einem Marmorbrett serviert

Vollkorn-Sandwich mit Räuchertofu

Dieses Vollkorn-Sandwich mit Räuchertofu ist eine ideale Zwischenmahlzeit oder ein gesundes Mittagessen und zeichnet sich durch eine schnelle Zubereitung und einen exzellenten Geschmack aus. Die Kombination aus frischem Salat, knackigen Karotten und einer cremigen, hausgemachten Mayonnaise verleiht dem Gericht eine besondere aromatische Note. Der würzige Räuchertofu rundet das Sandwich auf angenehme Weise ab.In nur 15 Minuten fertig, viel gesünder als Fertigsandwiches und einfach nur köstlich.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Mayonnaise 1 TL Ingwer reiben; von der Zitrone etwas Schale reiben und mit ein paar Spritzern Zitronensaft, 60 ml kalte Sojamilch, 10 g Senf und 1 TL Apfelessig in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer kurz mixen.

Dann 80 g Rapsöl tropfenweise dazugeben; dabei immer weiter mixen, damit es mit dem Rest der Zutaten emulgieren kann. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Den Tofu der Länge nach in 2-mm-Scheiben schneiden; die Karotten schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder reiben; die Salatblätter grob zupfen. Die Brotscheiben halbieren, beide Hälften mit der Mayonnaise bestreichen, mit dem gezupften Salat, den Tofuscheiben und den Karottenstreifen belegen.; dann zusammenklappen und geniessen.