Zentrum der Gesundheit
  • Vollkorn Sandwich auf einem Marmorbrett serviert
25 November 2024

Vollkorn-Sandwich mit Räuchertofu

Diese knackigen Vollkorn-Sandwiches sind in nur 15 Minuten genussbereit. Sie schmecken erfrischend, sind mega-lecker und gesund.

Rezeptentwicklung: LuciaBen

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Sandwiches

  • 1 TL frischer Ingwer
  • ½ Bio Zitrone
  • 60 ml Bio Sojamilch, kalt (mit einem Fettgehalt von 1,8 g – keine Light-Version!)
  • 10 g Senf
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 Stabmixer + 1 hohes Gefäss
  • 80 g Bio Rapsöl
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 100 g Räuchertofu (wir bevorzugen den Räuchertofu von Taifun)
  • 50 g Karotten
  • 2 Blätter Lollo Bianco
  • 2 Scheiben Vollkorn-Brot

Nährwerte pro Portion
Kalorien 675 kcal
Kohlenhydrate 41 g
Eiweiss 36 g
Fett 46 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Für die Mayonnaise 1 TL Ingwer reiben; von der Zitrone etwas Schale reiben und mit ein paar Spritzern Zitronensaft, 60 ml kalte Sojamilch, 10 g Senf und 1 TL Apfelessig in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer kurz mixen.

Dann 80 g Rapsöl tropfenweise dazugeben; dabei immer weiter mixen, damit es mit dem Rest der Zutaten emulgieren kann. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Den Tofu der Länge nach in 2-mm-Scheiben schneiden; die Karotten schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder reiben; die Salatblätter grob zupfen. Die Brotscheiben halbieren, beide Hälften mit der Mayonnaise bestreichen, mit dem gezupften Salat, den Tofuscheiben und den Karottenstreifen belegen.; dann zusammenklappen und geniessen.

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