Vollkorn-Sandwich mit Räuchertofu

Diese knackigen Vollkorn-Sandwiches sind in nur 15 Minuten genussbereit. Sie schmecken erfrischend, sind mega-lecker und zudem auch gesund.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Sandwich

2 Scheiben Vollkorn-Brot
100 g Räuchertofu (wir bevorzugen den Räuchertofu von Taifun) – längs in 2-mm-Scheiben schneiden
50 g Karotten – schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder raffeln
2 Blätter Lollo Bianco – grob zupfen

Weitere Zutaten und Gewürze

80 g Bio Rapsöl
60 ml Bio Sojadrink kalt (mit einem Fettgehalt von 1,8 g – keine Light-Version!)
10 g Senf
1 TL Apfelessig
½ Bio Zitrone – davon ein paar Spritzer Zitronensaft + etwas Abrieb
1 TL geriebener Ingwer

Nährwerte pro Portion

Kalorien 675 kcal

Kohlenhydrate 41 g

Eiweiss 36 g

Fett 46 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Für die Mayonnaise den Sojadrink, Senf, Apfelessig, Ingwer sowie Zitronensaft und -abrieb in ein hohes Gefäss geben und kurz mit einem Stabmixer mixen.

2. Schritt

Dann das Öl tropfenweise dazugeben; dabei immer weiter mixen, damit es mit dem Rest der Zutaten emulgieren kann. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Für das Sandwich die Brotscheiben halbieren, beide Hälften mit der Mayonnaise bestreichen, mit je 1 halben Salatblatt, dem Tofu und den Karotten belegen.

4. Schritt

Dann zusammenklappen und das Sandwich geniessen.

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