Zutaten für 2 Sandwiches

Für die Grünkohl-Bratlinge

300 g Grünkohl (netto 220 g) – die harten Stile entfernen; die Blätter ganz fein schneiden
200 g Räuchertofu – die Haut abschneiden und fein hacken, den Rest mit einem Messer zerdrücken
6 EL Chiasamen – fein mahlen und mit 5 EL Wasser verrühren
150 g Haferflocken, zart

Weitere Zutaten und Gewürze

4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
3 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Edelhefeflocken
2 EL fein gehackter Oregano
1 EL fein gehackter Thymian

Für die Tomatensauce

100 g Knollensellerie – schälen und fein hacken
100 g Karotten – schälen und in ganz kleine Würfel schneiden
500 ml passierte Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
2 EL Yaconsirup
1 TL fein geschnittener Salbei
1 TL fein gehackter Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Toast-Sandwich mit Räuchertofu und Ajvar

Veganes Sandwich mit Räuchertofu und Ajvar

In unserem unfassbar leckeren Toast-Sandwich steckt ein würziges Patty aus Räuchertofu, enthält dadurch reichlich Proteine und ist in nur 30 Minuten servierbereit.

Zubereitung

1. Schritt

Den Räuchertofu mit einer Gabel fein zerdrücken und in eine Schüssel geben; 3 EL Haferflocken zusammen mit 3 EL Chiasamen fein mahlen und zum Tofu geben. 1 TL Thymian zupfen, dazugeben und mit 1 TL Paprikapulver, Salz sowie Pfeffer würzen. Von Hand gründlich vermengen, abschmecken und 10 Min. ruhen lassen.

2. Schritt

Währenddessen den Lattich zupfen; die eingelegten Zwiebeln abtropfen lassen; die Tomaten in Scheiben schneiden.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, aus der Tofu-Masse 4 flache Pattys formen (sodass sie auf die Toastscheiben passen) und beidseitig knusprig braten.

In der Zwischenzeit die Toastscheiben toasten oder in einer Grillpfanne grillen, dann 4 Scheiben mit Ajvar bestreichen. Mit dem Salat, den Zwiebeln, den Tomatenscheiben und den Pattys belegen. Dann jeweils 2 belegte Toastscheiben aufeinander stapeln und eine dritte Scheibe darauflegen. Diagonal mit einem scharfen Messer halbieren, dann jede Hälfte mit einem Bambusspiess fixieren und sofort servieren.