Zutaten für 2 Portionen

Für die Blumenkohlsuppe

Olivenöl, hitzebeständig
420 g Blumenkohl
230 g Brokkoli
500 ml Gemüsebrühe
½ TL Räuchersalz
150 ml Mandel-Hafer-Sahne
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Topping

Olivenöl, hitzebeständig
100 g Räuchertofu
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
1 Prise Chiliflocken

Blumenkohlsuppe mit Brokkoli

Diese herzhafte Blumenkohlsuppe ist herrlich cremig und schmeckt ausgezeichnet! Zudem ist sie einfach und schnell zubereitet, was sie absolut alltagstauglich macht.

Zubereitung

1. Schritt

Den Blumenkohl und den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und davon jeweils 1 Handvoll fürs Topping zur Seite legen.

Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Blumenkohl- und Brokkoliröschen ca. 3 Min. braten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren, mit ½ TL Räuchersalz und Pfeffer würzen und 3 - 4 Min. köcheln lassen. Dann 150 ml Mandel-Hafer-Sahne einrühren und das Ganze mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Für das Topping den Räuchertofu grob reiben; 1 EL Tamari mit 1 EL Wasser verrühren. Dann eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die zur Seite gelegten Blumenkohl- und Brokkoliröschen scharf, goldbraun anbraten. Den geriebenen Räuchertofu 2 Min. mitbraten und mit dem Tamari-Wasser ablöschen. 1 TL Yaconsirup und 1 Prise Chiliflocken dazugeben, vermengen und verdampfen lassen.

Die Blumenkohlsuppe anrichten und mit dem Pfanneninhalt getoppt servieren.