Zutaten für 4 Portionen

Für die Blumenkohlsuppe mit Sellerie

550 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen; davon 150 g beiseitelegen
250 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
100 g Shiitake Pilze – in Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe
150 ml Sojasahne
4 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Mandelmus, weiss
2 EL Edelhefeflocken
2 EL Vollkorn-Dinkelmehl*
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Blumenkohlsuppe mit Sellerie und Shiitake Pilze

Schnell, einfach und sehr lecker! Diese herrlich cremige Blumenkohlsuppe mit Sellerie ist angenehm würzig und hat ein feines Röstaroma.

Zubereitung

1. Schritt

Den Ofen auf 190 °C aufheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen; den Knollensellerie schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Shiitake Pilze in Scheiben schneiden.

150 g vom Blumenkohl, die Shiitake Pilze und 2 EL Vollkorn-Dinkelmehl in eine Schüssel geben. 1 EL Olivenöl und 1 EL Tamari darüberträufeln, vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Auf dem Backpapier verteilen, in den Ofen schieben und 15 Min. backen.

2. Schritt

Währenddessen einen Topf mit Olivenöl erhitzen, den restlichen Blumenkohl mit den Selleriewürfel 6 Min. braten. Dann mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, 1 EL Tamari dazugeben, salzen sowie pfeffern und 10 Min. köcheln lassen.

Danach die Suppe in einen Standmixer füllen, fein pürieren und zurück in den Topf giessen. 150 ml Sojasahne, 1 EL Mandelmus und 2 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken.

Die Sellerie-Blumenkohl-Suppe anrichten, mit den gebackenen Blumenkohlröschen sowie den Pilzen toppen und mit Petersilie bestreut servieren.