Blumenkohlsuppe mit Sellerie - vegan

Vegan, einfach und sehr lecker! Diese herrlich cremige Blumenkohlsuppe ist angenehm würzig, mit einem feinen Röstaroma.

Autor: Ben

Kostenlosen Newsletter abonnieren

Mit Ihrer Anmeldung erlauben Sie die regelmässige Zusendung des Newsletters und akzeptieren die Bestimmungen zum Datenschutz.

Weitere Rezepte für Sie

Zutaten für 4 Portionen

Für die Blumenkohlsuppe mit Sellerie

550 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen; davon 150 g beiseitelegen
250 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
100 g Shiitake Pilze – in Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe
150 ml Sojasahne
4 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Mandelmus, weiss
2 EL Edelhefeflocken
2 EL Vollkorn-Dinkelmehl*
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

*Für eine glutenfreie Variante kannst du auch Maismehl verwenden.

Nährwerte pro Portion

Kalorien 466 kcal

Kohlenhydrate 34 g

Eiweiss 15 g

Fett 29 g

Dieses Rezept als Video ansehen:

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Den Ofen auf 190 °C aufheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

150 g Blumenkohl, die Shiitake Pilze und das Mehl in eine Schüssel geben. Salzen, pfeffern und gut vermengen. Dann mit 1 EL Öl und 1 EL Tamari beträufeln, nochmals gut vermengen und auf dem Backpapier verteilen. In den Ofen schieben und 13 Min. backen.

3. Schritt

3 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Sellerie zusammen mit dem restlichen Blumenkohl darin 6 Min. braten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend in einen Standmixer füllen, fein pürieren und zurück in den Topf geben.

4. Schritt

Sojasahne, 1 EL Tamari, Mandelmus und Hefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Die Blumenkohlsuppe mit Sellerie anrichten und mit den gebackenen Blumenkohlröschen und den Pilzen getoppt servieren.