Für die Blumenkohlsuppe mit Sellerie
- 550 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen; davon 150 g beiseitelegen
- 250 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 100 g Shiitake – in Scheiben schneiden
- © ZDG/nigelcrane
24 September 2023
Blumenkohlsuppe mit Sellerie - vegan
Vegan, einfach und sehr lecker! Diese herrlich cremige Blumenkohlsuppe ist angenehm würzig, mit einem feinen Röstaroma.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1 Ltr. Gemüsebrühe
- 150 ml Sojasahne
- 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 2 EL Edelhefeflocken
- 2 EL Vollkorn-Dinkelmehl*
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
*Für eine glutenfreie Variante kannst du auch Maismehl verwenden.
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 466
kcal
Kohlenhydrate 34
g
Eiweiss 15
g
Fett 29
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Den Ofen auf 190 °C aufheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
2. Schritt
150 g Blumenkohl, die Shiitake Pilze und das Mehl in eine Schüssel geben. Salzen, pfeffern und gut vermengen. Dann mit 1 EL Öl und 1 EL Tamari beträufeln, nochmals gut vermengen und auf dem Backpapier verteilen. In den Ofen schieben und 13 Min. backen.
3. Schritt
3 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Sellerie zusammen mit dem restlichen Blumenkohl darin 6 Min. braten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend in einen Standmixer füllen, fein pürieren und zurück in den Topf geben.
4. Schritt
Sojasahne, 1 EL Tamari, Mandelmus und Hefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Die Blumenkohlsuppe mit Sellerie anrichten und mit den gebackenen Blumenkohlröschen und den Pilzen getoppt servieren.