Zutaten für 2 Portionen (als Hauptgericht)

Für die Suppe

160 g Knollensellerie
80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Olivenöl, hitzebeständig
80 ml Weisswein
1 Ltr. Gemüsebrühe
80 g Grünkohl
1 Lorbeerblatt
220 g weisse Bohnen, aus dem Glas* (netto)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL frischer Thymian
100 ml pflanzliche Sahne nach Wahl
1 EL Yacon- oder Reissirup
150 g Shiitake Pilze
2 EL Mandeln, geschält
10 g frischer Schnittlauch (optional)

Grünkohl-Bohnensuppe mit Sellerie und Shiitake Pilzen

Diese herzhafte Grünkohl-Bohnensuppe kombiniert die Aromen von Sellerie und weissen Bohnen mit einem leckeren Topping aus gebratenen Shiitake Pilzen und knusprigen Mandeln. Perfekt für kalte Tage – nahrhaft, aromatisch und sättigend!

Zubereitung

1. Schritt

Den Knollensellerie schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln grob würfeln; die Knoblauchzehen grob zerkleinern.

Einen Topf mit Olivenöl mittelhoch erhitzen, die Sellerie- und Zwiebelwürfel dazugeben und 5 Min. dünsten. Währenddessen die Grünkohlblätter vom harten Stiel abzupfen und grob schneiden; die Stiele aufbewahren.

2. Schritt

Das Gemüse mit 80 ml Weisswein ablöschen, kurz verkochen lassen und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen. Die Grünkohlstiele und das Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und aufkochen. Danach die Hitze etwas reduzieren und halb zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.

Die Bohnen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen, danach zusammen mit den geschnittenen Grünkohlblätter in die Suppe geben und weitere 10 Min. kochen.

3. Schritt

Die Grünkohlstiele und das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe in einem Standmixer fein pürieren und nach Wunsch passieren (je nach Mixer). Zurück in Topf giessen, 1 TL Thymian hineinzupfen und 100 ml pflanzliche Sahne sowie 1 EL Yaconsirup einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Shiitake Pilze in Scheiben und 2 EL Mandeln grob hacken. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und beides zusammen ca. 5 Min. anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch fein schneiden

Die Suppe anrichten und mit den gebratenen Shiitakescheiben, Mandeln und Schnittlauch getoppt geniessen.