Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 15 Minuten
- Koch-/Backzei 20 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 226 kcal
- Kohlenhydrate 19 g
- Fett 13 g
- Eiweiss 6 g
Zutaten für 2 Portionen
Für die Karottensuppe
- 1 Standmixer
- 340 g Karotten
- 60 g rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 TL Currypulver, gestrichen
- ⅓ TL Kreuzkümmelpulver
- 800 ml Gemüsebrühe
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Medjool Dattel, entsteint
- ½ Bio-Orange
- 2 EL Mandelblättchen
- 2 EL frische Petersilie
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
Karottensuppe basisch zubereiten: Cremig und köstlich
Die Suppe ist cremig, hat ein feines Aroma und ist voll mit wertvollen Zutaten. Das Rezept ist easy und schnell zubereitet. Es ist perfekt für eine bewusste, pflanzliche Ernährung. Ob als leichte Vorspeise oder wärmende Mahlzeit – die gesunde Karottensuppe bringt Abwechslung auf den Tisch.
Zubereitung
1. Schritt
Die Karotten schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Dann einen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenstücke mit den zerkleinerten Zwiebeln 4 Min. dünsten. Mit 1 gestrichenen TL Curry und ⅓ TL Kreuzkümmel würzen, gut verrühren, mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, salzen, pfeffern und die Karottenstücke ca. 15 Min. weichköcheln.
2. Schritt
Anschliessend die entsteinte Dattel dazugeben, den Topfinhalt in den Standmixer geben, etwas ausdämpfen lassen und fein pürieren.
In der Zwischenzeit von der halben Orange ¾ TL Schale reiben und den Saft auspressen. Dann 2 EL Mandelblättchen fettfrei rösten und zur Seite stellen; 2 EL Petersilie hacken.
3. Schritt
Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben, 1 EL Mandelmus, 1 EL Tamari sowie den Orangensaft und den -abrieb einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. nochmals kurz erwärmen.
Die Karottensuppe mit gerösteten Mandelblättchen und gehackter Petersilie garniert servieren.