Eine fein-würzige, sehr aromatische und angenehm cremige Karottensuppe, die hervorragend schmeckt! Sie ist zudem schnell und einfach zubereitet - daher unbedingt testen.
Die Karotten schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Dann einen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenstücke mit den zerkleinerten Zwiebeln 4 Min. dünsten. Mit 1 gestrichenen TL Curry und ⅓ TL Kreuzkümmel würzen, gut verrühren, mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, salzen, pfeffern und die Karottenstücke ca. 15 Min. weichköcheln.
Anschliessend die entsteinte Dattel dazugeben, den Topfinhalt in den Standmixer geben, etwas ausdämpfen lassen und fein pürieren.
In der Zwischenzeit von der halben Orange ¾ TL Schale reiben und den Saft auspressen. Dann 2 EL Mandelblättchen fettfrei rösten und zur Seite stellen; 2 EL Petersilie hacken.
Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben, 1 EL Mandelmus, 1 EL Tamari sowie den Orangensaft und den -abrieb einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. nochmals kurz erwärmen.
Die Karottensuppe mit gerösteten Mandelblättchen und gehackter Petersilie garniert servieren.
Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse
