Eine fein-würzige, sehr aromatische und angenehm cremige Karottensuppe, die hervorragend schmeckt! Sie ist zudem schnell und einfach zubereitet - daher unbedingt testen.
Die Karotten schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern.
Einen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenstücke mit den zerkleinerten Zwiebeln 4 Min. dünsten. Dann mit 1 gestrichenen TL Curry und ⅓ TL Kreuzkümmel würzen, verrühren und mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, salzen, pfeffern und die Karottenstücke ca. 15 Min. weichköcheln lassen. Anschliessend die Dattel dazugeben, den Topfinhalt in den Standmixer geben, etwas ausdämpfen lassen und fein pürieren.
In der Zwischenzeit von der halben Orange ¾ TL Schale reiben und den Saft auspressen; 2 EL Mandelblättchen fettfrei rösten und zur Seite stellen; 2 EL Petersilie hacken.
Anschliessend die pürierte Suppe zurück in den Topf geben, 1 EL Mandelmus, 1 EL Tamari sowie den Orangensaft und den -abrieb einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. nochmals kurz erwärmen.
Die Karottensuppe mit gerösteten Mandelblättchen und gehackter Petersilie bestreut servieren.
Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse
