Zutaten für 4 Portionen

Für die Kartoffel-Mandel-Suppe

2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
330 g Kartoffeln – in 1-cm-Würfel schneiden
70 g Mandeln, gemahlen
1 Knoblauchzehe – schälen und halbieren
1 rote Zwiebel – schälen und grob zerkleinern
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1,5 Ltr. Gemüsebrühe
150 ml Sojasahne
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
2 EL Mandelsplitter – fettfrei rösten
2 EL fein geschnittener Schnittlauch

Kartoffel-Mandel-Suppe

Diese fein-cremige und mild-würzige Suppe schmeckt ausgezeichnet! Sie ist ganz einfach und schnell zubereitet – eine Suppe für die ganze Familie.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln in 1-cm-Würfel schneiden; den Knoblauch schälen und halbieren; die Zwiebel schälen und grob zerkleinern.

Eine hohe Pfanne mit 2 EL Margarine erhitzen und die Kartoffelwürfel leicht anbraten. Dann 70 g gemahlene Mandeln dazugeben und kurz mitrösten. Anschliessend den halbierten Knoblauch, die zerkleinerte Zwiebel sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und unter Rühren 2 Min. mitbraten. Mit 1,5 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und 15 - 20 Min. leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

2. Schritt

2 EL Mandelstifte fettfrei rösten; 2 EL Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Sobald die Kartoffeln weich sind, 150 ml Sojasahne, 2 EL Tamari sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren, dann den Pfanneninhalt in einem Standmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe anrichten, mit gerösteten Mandelstiften garnieren und mit Schnittlauchringen bestreut servieren.