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  • Kartoffel-Mandel-Suppe in einer hellblauen Schale serviert

Kartoffel-Mandel-Suppe

Diese fein-cremige und mild-würzige Suppe schmeckt ausgezeichnet! Sie ist ganz einfach und schnell zubereitet – eine Suppe für die ganze Familie.

Autor: Lucia
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25 Mai 2021

Zutaten für 4 Portionen

Für die Kartoffel-Mandel-Suppe

  • 2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
  • 330 g Kartoffeln – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 70 g Mandeln, gemahlen
  • 1 Knoblauchzehe – schälen und halbieren
  • 1 rote Zwiebel – schälen und grob zerkleinern
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1,5 Ltr. Gemüsebrühe
  • 150 ml Sojasahne
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 2 EL Mandelsplitter – fettfrei rösten
  • 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
Nährwerte pro Portion
Kalorien 350 kcal
Kohlenhydrate 18 g
Eiweiss 8 g
Fett 26 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für die Kartoffel-Mandel-Suppe als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Margarine erhitzen und die Kartoffelwürfel leicht anbraten. Dann 70 g Mandeln dazugeben und kurz rösten. Den halbierten Knoblauch, die zerkleinerten Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer dazugeben und unter Rühren 2 Min. mitbraten. Mit 1,5 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und 15 - 20 Min. leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

3. Schritt

Dann 150 ml Sojasahne, 2 EL Tamari und 1 EL Hefeflocken einrühren, das Ganze in einem Standmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die Kartoffel-Mandel-Suppe mit den gerösteten Mandelsplittern und den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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