Zutaten für 2 Portionen

Für die Kartoffelsuppe

1 Standmixer/alternativ 1 Stabmixer
3 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
250 g Pfifferlinge
100 g Räuchertofu
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
250 g Kartoffeln
550 ml Gemüsebrühe
100 ml Sojasahne
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
½ Bd. Petersilie

Kartoffel-Pfifferling-Cremesuppe in einer hellgrauen Schale angerichtet

Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen

Diese fein-würzige Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen und Tofu schmeckt hervorragend! Sie ist ganz einfach und schnell zubereitet, daher solltest du sie einfach mal testen.

Zubereitung

1. Schritt

Von den Pfifferlingen die grösseren Exemplare halbieren; den Tofu in kleine Würfel schneiden; vom Tamari 2 EL mit 2 EL Wasser verrühren; die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Einen Topf mit in 1 EL Margarine erhitzen und die Pfifferlinge zusammen mit den Tofuwürfeln goldbraun anbraten. dann mit der Tamari-Wasser-Mischung sowie mit 1 TL Yaconsirup ablöschen und verdampfen lassen; den Topfinhalt auf einem Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

Den Topf erneut mit 2 EL Margarine erhitzen und die Kartoffelwürfel hell anbraten. Mit 550 ml Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt, auf niedriger Stufe, ca. 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend in dem Standmixer fein pürieren (oder mit einem Pürierstab pürieren) und luftig aufschäumen) und zurück in den Topf geben.

3. Schritt

100 ml Sojasahne sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren, mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann einmal aufkochen lassen, die gebratenen Pfifferlinge mit den gebratenen Tofuwürfeln ebenfalls in die Suppe geben und kurz darin erwärmen.

1 halbes Bund Petersilie hacken; die Kartoffelsuppe anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.