Zutaten für 2 Portionen

Für die Mandel-Knoblauch-Suppe

2 Knoblauchzehen
100 g weisse Mandeln
½ Bund Petersilie
1 EL Kokosöl
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafersahne
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Leistungsstarken Mixer

Für die Croûtons

4 Scheiben Vollkornbrot
2 EL Olivenöl, hitzebeständig

Mandel-Knoblauchsuppe in einer braunen Schale serviert

Knoblauchsuppe mit Mandeln

Knoblauchsuppe mit Mandeln – cremig, aromatisch und unglaublich lecker! Geröstete Mandeln und frischer Knoblauch vereinen sich mit Hafersahne zu einer cremigen Suppe mit samtiger Konsistenz. Knusprige Vollkorn-Croûtons sorgen für den perfekten Biss. Diese vegane Suppe ist schnell zubereitet (nur 25 Minuten), gesund und wärmend – ideal als leichtes Hauptgericht oder edle Vorspeise. Sie ist reich an gesunden Fetten und Aromen, die richtig gut tun. Sie ist perfekt für kalte Tage oder wenn Sie Ihrem Immunsystem etwas Gutes tun möchten. Einfach, schnell und ein echter Genuss!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Knoblauchsuppe den Knoblauch schälen und grob hacken; die Mandeln grob hacken; die Petersilie fein hacken.

Dann einen Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und den gehackten Knoblauch zusammen mit den gehackten Mandeln darin 2 - 3 Min. leicht rösten.

Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, 100 ml Hafersahne einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. leicht köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Währenddessen für die Croûtons die Vollkornbrot-Scheiben entrinden und in 8-mm-Würfel schneiden. Dann eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin von beiden Seiten schön knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Die Knoblauchsuppe in dem Mixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann auf zwei Suppenschalen verteilen. Mit den gebratenen Croûtons und der gehackten Petersilie garniert servieren.