Zutaten für 4 Portionen

Für die Kürbis-Kartoffelsuppe

1 Auflaufform
600 g Butternuss-Kürbis
2 EL Margarine
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 g Kartoffeln, mehligkochend
700 ml Gemüsebrühe
1 TL Thymian, gehackt
100 ml Kokosmilch
2 EL Koriander, gezupft

Kürbis-Kartoffelsuppe mit Kokosmilch

Für diese Suppe wird der Kürbis erst im Ofen geröstet, wodurch er ein intensives Aroma entwickelt. Anschliessend wird er gemeinsam mit den Kartoffeln grob zerstampft und mit Kokosmilch abgeschmeckt – einfach köstlich!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Währenddessen den Kürbis schälen, entkernen und in 2-cm-Würfel schneiden. Dann in die Auflaufform legen, mit 1 EL Margarine vermengen, salzen und ca. 30 Min. im Ofen rösten.

2. Schritt

Währenddessen die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden. Dann einen Topf mit 1 EL Margarine erhitzen und die Kartoffelwürfel 2 Min. anbraten. Mit 700 ml Gemüsebrühe auffüllen und einmal aufkochen; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hitze reduzieren und 10 Min. ohne Deckel köcheln lassen. 1 TL Thymian fein hacken und in die Suppe geben.

3. Schritt

Nach 30 Min. den gerösteten Kürbis aus dem Ofen nehmen und in die Suppe geben. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, 100 ml Kokosmilch einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe anrichten und mit gezupftem Koriander garnieren und nach Wunsch mit Brot servieren.