Zutaten für 4 Portionen

Für die Kürbissuppe

1 Standmixer
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
100 g rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL frischer Ingwer
800 g Hokkaido Kürbisschneiden
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Sojasahne (alternativ Hafersahne)
¼ TL Muskatnusspulver
1 Prise Chiliflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
8 Walnusskerne – vierteln und fettfrei rösten
ein paar Korianderblätter (Garnitur)

Kürbissuppe in Schälchen serviert auf Holztisch mit Pfanne im Hintergrund

Kürbissuppe mit Ingwer

Diese fein-cremige Kürbissuppe ist ganz einfach und schnell zubereitet. Und da sie zudem fantastisch schmeckt, solltest du sie unbedingt testen.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden; den Knoblauch schälen und pressen; den Ingwer schälen und reiben; den Kürbis warm abwaschen, die Endstücke abschneiden, dann halbieren, entkernen und in kleine, gleich grosse Stücke schneiden.

Einen hohen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelstreifen zusammen mit dem gepressten Knoblauch und dem geriebenen Ingwer kurz anrösten. Dann die Kürbisstücke dazugeben und kurz mitrösten. Mit 600 ml Gemüsebrühe auffüllen und 15 - 20 Min. leicht köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit 8 Walnusskerne vierteln und in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten; die Korianderblätter grob hacken. Die gegarte Suppe in dem Standmixer fein pürieren. Dann zurück in den Topf geben und 200 ml Sahne einrühren. Mit ¼ TL Muskat, 1 Prise Chiliflocken sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.

Die Kürbissuppe in einer Schüssel anrichten; mit gerösteten Walnüssen und gehacktem Koriander garniert servieren.