Zutaten für 4 Portionen

Für die Reissuppe

100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
30 g Ingwer
150 g Süsskartoffeln
Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Madras Currypulver
100 ml Orangensaft
800 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
100 g Vollkorn-Basmatireis
150 g gelbe Paprika
2 EL Koriander, geschnitten
1 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Cremige Reissuppe mit Süsskartoffeln

Eine exotische Reissuppe mit Süsskartoffeln, Paprika und Ingwer, die angenehm pikant ist und durch die Reiskörner einen angenehmen Biss erhält – einfach und gut!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln; den Ingwer schälen und fein hacken; die Süsskartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden.

Einen mittelgrossen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchwürfeln und dem gehackten Ingwer 1 Min. anbraten. Dann die Süsskartoffelwürfel dazugeben, mit 1 EL Currypulver bestäuben und 30 Sek. mitbraten. Mit 100 ml Orangensaft ablöschen und 5 Min. leicht einkochen lassen.

2. Schritt

Anschliessend mit 800 ml Gemüsebrühe aufgiessen, 150 ml Kokosmilch einrühren und 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen 100 g Reis gründlich spülen. Dann den Topfinhalt in einem Mixer fein pürieren, zurück in den Topf giessen, den Reis dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Hitze etwas reduzieren und 30 Min. weichköcheln.

3. Schritt

Währenddessen die Paprika entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; 2 EL Koriander grob schneiden. 5 Min. vor Kochzeitende die Paprikawürfel dazugeben und mitkochen. Den Topf vom Herd nehmen und 1 EL Yaconsirup einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Reissuppe anrichten und mit geschnittenem Koriander garniert servieren.