Zutaten für 4 Portionen

Für die Sauerkraut-Suppe

260 g Pastinaken
200 g Sauerkraut, roh
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
1,1 Ltr. Gemüsebrühe
1 Prise Kümmelpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Standmixer
80 ml Hafersahne
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Apfeldicksaft (alternativ 2 EL Yaconsirup)
2 TL Senf
4 EL Edelhefeflocken

Für das Topping

60 g Pastinaken (siehe oben)
2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
1 EL Wasser
2 EL frische Petersilie
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Tamari

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Sauerkraut-Suppe mit Pastinaken

Diese feine, würzige Sauerkraut-Suppe mit Pastinaken ist ruck-zuck zubereitet und schmeckt einfach fantastisch.

Zubereitung

1. Schritt

Die Pastinaken gründlich schälen, davon 60 g in 3-mm-Scheiben schneiden und zur Seite legen; den Rest grob zerkleinern. Vom Sauerkraut die Flüssigkeit auspressen.

Dann einen Topf mit, 2 EL Olivenöl erhitzen und die grob zerkleinerten Pastinaken ca. 2 Min. anbraten. Dann das ausgepresste Sauerkraut 2 Min. mitbraten. Dann mit 1,1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.

2. Schritt

Die Suppe mit 1 Prise Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend in dem Standmixer fein pürieren, dann zurück in den Topf geben, 80 ml Hafersahne, 2 EL Tamari, 1 EL Apfeldicksaft, 2 TL Senf sowie 4 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parallel dazu für das Topping die zurückgelegten Pastinakenscheiben in einer Schüssel mit 2 EL Mehl und 1 EL Wasser vermengen.

3. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die vorbereiteten Pastinakenscheiben ca. 3 Min. goldbraun anbraten. Mit 2 EL Tamari ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Anschliessend zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben; 2 EL Petersilie fein hacken.

Die Sauerkraut-Suppe anrichten und mit gebratenen Pastinakenscheiben und gehackter Petersilie garniert servieren.