Für die Sauerkraut-Suppe
- 260 g Pastinaken – gründlich schälen, 60 g in 3-mm-Scheiben schneiden und beiseitelegen; den Rest grob zerkleinern
- 200 g Sauerkraut, roh – Flüssigkeit auspressen
- © ZDG/nigelcrane
23 November 2021
Sauerkraut-Suppe mit Pastinaken
Diese feine, würzige Sauerkraut-Suppe mit Pastinaken ist ruck-zuck zubereitet und schmeckt einfach fantastisch.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1,1 Ltr. Gemüsebrühe
- 80 ml Hafersahne
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 4 EL Edelhefeflocken
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Apfeldicksaft oder 2 EL Yaconsirup
- 2 TL Senf
- 1 Prise Kümmelpulver
Für das Topping
- 60 g Pastinaken (siehe oben)
- 2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
- 2 EL Tamari
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Wasser
- 2 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 218 kcal
Kohlenhydrate 19 g
Eiweiss 3 g
Fett 14 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Einen Topf erhitzen, 2 EL Olivenöl hineingeben und die 200 g Pastinaken ca. 2 Min. anbraten. Dann das Sauerkraut 2 Min. mitbraten, danach mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
2. Schritt
Die Suppe mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen.
3. Schritt
Anschliessend in einem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf geben, die Sahne, Tamari, Apfeldicksaft, Senf und Edelhefeflocken einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Parallel dazu die 60 g Pastinaken-Scheiben in einer Schüssel mit Mehl und 1 EL Wasser vermengen und eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen. Dann die Pastinaken in der Pfanne ca. 3 Min. goldbraun anbraten, mit Tamari ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
5. Schritt
Danach auf einen Teller mit Küchenpapier legen zum Abtropfen.
6. Schritt
Die Sauerkraut-Suppe in Schälchen füllen und mit Pastinakenscheiben und Petersilie garniert servieren.