Zutaten für 4 Portionen

Für die Sellerie-Apfel-Suppe

380 g Knollensellerie
4 Frühlingszwiebeln
220 g Äpfel
1 ½ EL Bio-Margarine, vegan
1 Ltr. Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Msp. Muskatnusspulver
1 Msp. Zimtpulver
1 Standmixer
200 ml Sojasahne
1 EL Haselnuss-, oder Mandelmus
1 EL Apfelessig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Suppe in Schüssel auf einem runden Holzbrett

Sellerie-Apfel-Suppe

Diese herrlich-frische und mild-würzige Selleriesuppe mit Äpfeln und Frühlingszwiebeln schmeckt hervorragend! In Gemüsebrühe gegart, dann fein püriert und mit Sahne und Nussmus verfeinert – einfach, schnell und köstlich.

Zubereitung

1. Schritt

Den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden; von den Frühlingszwiebeln den grünen Teil fein schneiden; den weissen Teil grob zerkleinern. Von den Äpfeln für die Garnitur ein paar ganz kleine Würfel schneiden; den Rest schälen und grob zerkleinern

2. Schritt

Einen Topf mit 1 ½ EL Margarine erhitzen und die Selleriestücke mit den zerkleinerten Äpfeln ca. 6 Min. dünsten. Mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, leicht salzen, das Lorbeerblatt hineingeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, mit je 1 Msp. Muskat und Zimt würzen und die Suppe ca. 20 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe im Standmixer fein pürieren. Dann zurück in den Topf geben und nochmals aufkochen lassen. 200 ml Sojasahne, 1 EL Haselnussmus sowie 1 EL Apfelessig einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.