Zutaten für 4 Portionen

Für die Rote-Bete-Chips

250 g Rote Bete, gekocht
50 ml Sojasahne
1 Mixer
2 EL Kartoffelstärke
Kristallsalz und Pfeffer

Für die Selleriesuppe

300 g Knollensellerie
150 g Sonnenblumenkerne
1 EL Ingwer, gerieben
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 Ltr. Wasser
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 Standmixer
2 EL Edelhefeflocken
2 EL frische Petersilie

Selleriesuppe mit Sonnenblumenkernen

Diese würzige Selleriesuppe mit ihrem feinen Röstaroma schmeckt ausgezeichnet. Dazu noch getoppt mit knusprigen Rote Bete-Chips – perfekt!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Rote Bete-Chips den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein Backblech und 2 Stücke Backpapier bereitlegen beiden Backpapiere bereitstellen. In der Zwischenzeit die gekochte Rote Bete grob zerkleinern und mit 50 ml Sojasahne in dem Mixer fein pürieren.

Dann 2 EL Kartoffelstärke einrühren; salzen und pfeffern. Die Masse anschliessend auf ein Backpapier geben, das zweite Backpapier darauflegen und die Masse dünn ausstreichen. Anschliessend auf das Backblech legen, das obere Backpapier entfernen und 20 Min. backen.

2. Schritt

Nach 20 Min. das zweite Backpapier wieder auflegen, die Masse vorsichtig umdrehen, das obere Backpapier entfernen und weitere 3 - 5 Min. backen, bis die Masse nicht mehr feucht ist; dann auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit für die Suppe 300 g Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden; 50 g Sonnenblumenkerne fettfrei rösten und auf einem Teller zur Seite stellen; 1 EL Ingwer reiben. Dann einen Topf mit 3 EL Olivenöl erhitzen und die Selleriewürfel mit den ungerösteten Sonnenblumenkernen und dem geriebenen Ingwer unter Rühren 3 – 4 Min. dünsten. Mit 1 Ltr. Wasser ablöschen, 3 EL Tamari einrühren, salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Nach 20 Min. den Topfinhalt in den Standmixer geben und fein pürieren. Dann zurück in den Topf giessen, 2 EL Edelhefeflocken einrühren und abschmecken. Die ausgekühlte Rote- Bete-Masse in 3 mm breite Streifen schneiden; 2 EL Petersilie fein hacken.

Die Selleriesuppe anrichten, mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen, die gehackte Petersilie darauf verteilen und mit den Rote- Bete-Chips getoppt servieren.