Selleriesuppe mit Sonnenblumenkernen

1. Schritt

Für die Rote Bete-Chips den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein Backblech und zwei Stück Backpapier bereitstellen.

In der Zwischenzeit die Rote Bete grob zerkleinern und mit 50 ml Sojasahne in einem Mixer fein pürieren. Dann 2 EL Kartoffelstärke einrühren; salzen und pfeffern. Die Masse auf ein Backpapier geben, das zweite Backpapier darauflegen und die Masse dünn ausstreichen. Dann auf das Backblech legen, das obere Backpapier entfernen und 20 Min. backen. Anschliessend das zweite Backpapier wieder auflegen, die Masse vorsichtig umdrehen, das obere Backpapier entfernen und weitere 3 - 5 Min. backen, bis die Masse nicht mehr feucht ist; dann auskühlen lassen.

2. Schritt

Für die Suppe den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden; 50 g Sonnenblumenkerne fettfrei rösten und auf einem Teller zur Seite stellen; 1 EL Ingwer reiben. Dann einen Topf mit 3 EL Olivenöl erhitzen und die Selleriewürfel mit 100 g Sonnenblumenkernen und dem geriebenen Ingwer unter Rühren 3 – 4 Min. dünsten. Mit 1 Ltr. Wasser ablöschen, 3 EL Tamari einrühren, salzen, pfeffern und einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln lassen..

3. Schritt

Nach 20 Min. den Topfinhalt in einem Standmixer fein pürieren. Dann zurück in den Topf giessen, 2 EL Edelhefeflocken einrühren und abschmecken. Die ausgekühlte Rote- Bete-Masse in 3 mm breite Streifen schneiden; 2 EL Petersilie fein hacken.

Die Selleriesuppe anrichten, mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen, die gehackte Petersilie darauf verteilen und mit den Rote- Bete-Chips getoppt servieren.