Zutaten für 4 Portionen

Für die Weisskohl-Suppe

250 g Weisskohl – grob zerkleinern
160 g Fenchel – grob zerkleinern
100 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe
100 ml Sojasahne
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
3 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
1 EL Yaconsirup
¾ EL Dijon-Senf
1 Prise Muskatnusspulver
1 Prise Kümmelpulver
1/3 TL Vanillepulver

Für das Topping

200 g Vollkorn-Toast – Rinde entfernen; in 1-cm-Würfel schneiden
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 TL gezupfter Thymian
1 TL rosa Pfeffer, grob gemahlen
Kristallsalz

Weisskohlsuppe mit Vanille und Senf

Für diese Weisskohlsuppe haben wir scheinbar ambivalente Zutaten miteinander kombiniert. Doch die würzige Suppe schmeckt hervorragend!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Weisskohl-Suppe das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und darin den Weisskohl 3 Min. anbraten; anschliessend den Fenchel und die Kartoffel hinzufügen und 1 Min. mitdünsten.

2. Schritt

Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen; dabei mit Tamari, Muskat, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und die Suppe ca. 25 Min. weichköcheln lassen.

3. Schritt

Währenddessen für das Topping eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben und darin die Toast-Würfel ca. 4 Min. stets in Bewegung goldbraun rösten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen und am Schluss den Thymian hinzufügen und vermengen. Aus der Pfanne auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

4. Schritt

Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe in einen Standmixer geben, fein pürieren und zurück in den Topf giessen.

5. Schritt

Sojasahne, Yaconsirup, Senf, Edelhefeflocken und Vanillepulver einrühren, dann mit Salz abschmecken.

6. Schritt

Die Weisskohl-Suppe anrichten, die Croûtons verteilen, den rosa Pfeffer darübergeben und servieren.