Zutaten für 4 Portionen

Für die Zucchini-Suppe

1 -Standmixer
1 Mörser
100 g Karotten
100 g rote Zwiebeln
150 g Kartoffeln, mehligkochend
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1,2 Ltr. Gemüsebrühe
2 Msp. Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
500 g Zucchini
5 rosa Pfefferkörner
2 EL Mandelstifte
2 EL frisches Basilikum
1 EL frischerOregano
2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken

Zucchini-Suppe - basisch

Diese herrlich cremige und sehr aromatische Zucchinisuppe schmeckt hervorragend! Und da sie ganz leicht zubereitet ist, solltest du sie einfach mal testen.

Zubereitung

1. Schritt

Die Karotten schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; den Knoblauch schälen.

Einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenstücke mit den zerkleinerten Zwiebeln 3 Min. dünsten. Dann die Kartoffelstücke mit dem geschälten Knoblauch dazugeben und mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen. Mit 2 Msp. Muskat, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Min. weichköcheln.

2. Schritt

In der Zwischenzeit von der Zucchini 100 g fein würfeln; den Rest in dünne Scheiben schneiden; 5 rosa Pfefferkörner im Mörser zerstossen; 2 EL Mandelstifte fettfrei rösten; 2 EL Basilikum sowie 1 EL Oregano hacken.

Dann die Zucchinischeiben 5 Min. mitköcheln; die gehackten Kräuter dazugeben und in dem Standmixer fein pürieren. Dann die Suppe zurück in den Topf geben, 2 EL Mandelmus, 1 EL Tamari sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit dem zerstossenen rosa Pfeffer und Salz abschmecken.

3. Schritt

Für das Topping eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen, und die Zucchiniwürfel ca. 4 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Schliesslich die Zucchini-Suppe anrichten und mit den Zucchiniwürfeln und den gerösteten Mandelstiften garniert servieren.