Diese herrlich cremige und sehr aromatische Zucchinisuppe schmeckt hervorragend! Und da sie ganz leicht zubereitet ist, solltest du sie einfach mal testen.
Die Karotten schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; den Knoblauch schälen.
Einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenstücke mit den zerkleinerten Zwiebeln 3 Min. dünsten. Dann die Kartoffelstücke mit dem geschälten Knoblauch dazugeben und mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen. Mit 2 Msp. Muskat, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Min. weichköcheln.
In der Zwischenzeit von der Zucchini 100 g fein würfeln; den Rest in dünne Scheiben schneiden; 5 rosa Pfefferkörner im Mörser zerstossen; 2 EL Mandelstifte fettfrei rösten; 2 EL Basilikum sowie 1 EL Oregano hacken.
Dann die Zucchinischeiben 5 Min. mitköcheln; die gehackten Kräuter dazugeben und in dem Standmixer fein pürieren. Dann die Suppe zurück in den Topf geben, 2 EL Mandelmus, 1 EL Tamari sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit dem zerstossenen rosa Pfeffer und Salz abschmecken.
Für das Topping eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen, und die Zucchiniwürfel ca. 4 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Schliesslich die Zucchini-Suppe anrichten und mit den Zucchiniwürfeln und den gerösteten Mandelstiften garniert servieren.
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