Zutaten für 4 Portionen

Für die Bohnensuppe

150 g Karotten
100 g rote Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
190 g weisse Bohnen, aus dem Glas (netto)
2 EL gehackte Mandeln, weiss
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1/3 TL Paprikapulver, geräuchert
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 Ltr. Gemüsebrühe
1 TL Salbeiblätter
½ TL Bohnenkraut
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Standmixer
100 ml Sojasahne
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
1 EL Zitronen-Olivenöl, kaltgepresst

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Bohnensuppe mit Petersilie und Knoblauch

Das verwendete Erdnussöl sowie die Kräuter und Gewürze definieren den Geschmack dieser Bohnensuppe komplett neu: Fein-würzig, geschmacklich ausgewogen, cremig und sehr gesund.

Zubereitung

1. Schritt

Die Karotten sowie die Zwiebeln schälen und grob würfeln; den Knoblauch schälen und würfeln; die weissen Bohnen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen; die gehackten Mandeln fettfrei rösten; den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Dann einen Topf mit 1 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Karottenwürfel mit den Zwiebelwürfeln und den Knoblauchwürfeln ca. 4 Min. leicht anbraten. Dann die beiden Paprikapulver dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten; mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen.

2. Schritt

1 TL Salbeiblätter hacken und mit ½ TL Bohnenkraut sowie mit den abgetropften weissen Bohnen ebenfalls in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Min. weiterköcheln lassen. Anschliessend in dem Standmixer pürieren, dann 100 ml Sojasahne, 1 EL Tamari sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bohnensuppe auf vier Schälchen verteilen, mit Zitronen-Olivenöl beträufeln. Dann mit den gerösteten Mandeln und den Schnittlauchringen bestreut servieren.