Bohnensuppe mit Petersilie und Knoblauch

Das verwendete Erdnussöl sowie die Kräuter und Gewürze definieren den Geschmack dieser Bohnensuppe komplett neu: Fein-würzig, geschmacklich ausgewogen, cremig und sehr gesund.

Autor: Lucia

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Bohnensuppe

190 g weisse Bohnen, aus dem Glas (netto)
150 g Karotten – schälen und grob würfeln
100 g rote Zwiebel – schälen und grob würfeln
1 kleine Knoblauchzehe – schälen und würfeln
2 EL gehackte Mandeln, weiss – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe
100 ml Sojasahne
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Zitronen-Olivenöl, kaltgepresst
½ TL Bohnenkraut
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1/3 TL Paprikapulver, geräuchert
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
1 TL gehackte Salbeiblätter
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 235 kcal

Kohlenhydrate 21 g

Eiweiss 9 g

Fett 14 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für die Bohnensuppe das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit den Zwiebel und dem Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. leicht braten. Die beiden Paprikapulver dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.

2. Schritt

Die Bohnen, das Bohnenkraut und den Salbei dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann in einem Standmixer pürieren.

3. Schritt

Anschliessend die Sahne einrühren, Tamari und Edelhefeflocken dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die Bohnensuppe auf vier Schälchen verteilen, mit Zitronen-Olivenöl beträufeln und mit den gerösteten Mandeln sowie dem Schnittlauch bestreut servieren.