Zutaten für 4 Portionen

Für die Brennnessel-Suppe

1 grosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 halbe Stange Lauch
1 mittelgrosse Kartoffel, mehligkochend
1 Bio-Zitrone
2 EL Mandeln, geschält
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
200 g frisch gepflückte Brennnessel (alternativ 90 g Brennnesselblätter, getrocknet)
1 Ltr. Gemüsebrühe
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 Msp. Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Pürierstab
1 EL Edelhefeflocken
25 g Mandelmus, weiss

Basische Brennnesselsuppe – vegan

Aromatische Brennnesselsuppe – frisch, basisch und voller Vitalstoffe! Zarte Brennnesselblätter, Lauch, Kartoffeln und feine Gewürze ergeben zusammen mit nussigem Mandelmus und einem Hauch Zitrone eine wunderbar cremige, vegane Suppe. Sie schmeckt herrlich mild und ist schnell zubereitet. Sie ist perfekt als leichte Vorspeise oder Hauptmahlzeit an kühleren Tagen – gesund, nährstoffreich und einfach lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln; die halbe Lauchstange fein schneiden;die Kartoffel schälen, waschen und fein würfeln; von der Zitrone die Schale reiben und den Saft auspressen; 2 EL geschälte Mandeln grob hacken und fettfrei rösten.

2. Schritt

Dann einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchwürfeln andünsten, dann den geschnittenen Lauch sowie 200 g Brennnesselblätter dazugeben und so lange dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben, mit 1 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen, und mit 1 EL Tamari, 1 Msp. Muskat und etwas Pfeffer würzen; die Suppe ca. 20 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann 1 EL Edelhefeflocken, den Zitronensaft sowie den Abrieb dazugeben und 25 g Mandelmus einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brennessel-Suppe anrichten und mit gerösteten Mandeln bestreut servieren.