Die Brennnessel-Suppe bringt den sehr aromatischen, oftmals gar dominanten, Geschmack der Brennnessel ausgesprochen angenehm zur Geltung. Eine sehr gesunde Suppe, die den Körper entschlackt und ihm Energie verleiht.
Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln; die halbe Lauchstange fein schneiden;die Kartoffel schälen, waschen und fein würfeln; von der Zitrone die Schale reiben und den Saft auspressen; 2 EL geschälte Mandeln grob hacken und fettfrei rösten.
Dann einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchwürfeln andünsten, dann den geschnittenen Lauch sowie 200 g Brennnesselblätter dazugeben und so lange dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben, mit 1 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen, und mit 1 EL Tamari, 1 Msp. Muskat und etwas Pfeffer würzen; die Suppe ca. 20 Min. köcheln lassen.
Anschliessend mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann 1 EL Edelhefeflocken, den Zitronensaft sowie den Abrieb dazugeben und 25 g Mandelmus einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brennessel-Suppe anrichten und mit gerösteten Mandeln bestreut servieren.
Tipp: Wenn die Entschlackung nicht im Vordergrund steht, kannst du die Brennnessel-Suppe noch mit Croûtons oder gebratenen Räuchertofuwürfeln verfeinern.
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