Zutaten für 2 Portionen

Für die Brokkoli-Spinat-Suppe

400 g Brokkoli – in kleine Röschen teilen
200 g junger Spinat – waschen und abtropfen lassen
50 g Staudensellerie – in dünne Ringe schneiden
20 Cashewkerne
2 TL Kürbiskerne – fettfrei rösten und beiseitestellen

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Wasser
250 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Hefeflocken
1 TL geriebener Ingwer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Brokkoli-Spinat-Suppe

Die Brokkoli-Spinat-Suppe ist eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die aus Brokkoli, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsebrühe und Gewürzen zubereitet wird. Sie ist reich an Nährstoffen und einfach zuzubereiten.

Zubereitung

1. Schritt

Den Stangensellerie in dünne Ringe schneiden; 1 TL Ingwer reiben; den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und den Strunk grob würfeln; den Spinat waschen und trockenschleudern.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen die Cashewkerne mit den Sellerieringen und dem geriebenen Ingwer ca. 3 Min. anbraten. Mit 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen und den Brokkoli 5 Min. mitköcheln.

In der Zwischenzeit 2 EL Kürbiskerne fettfrei rösten; die Petersilie fein hacken.

3. Schritt

150 ml Kokosmilch einrühren, dann den Spinat, 1 EL Tamari und 2 EL Hefeflocken dazugeben, nochmals aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brokkoli-Spinat-Suppe in eine Suppenschüssel füllen, mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren und mit gehackte Petersilie bestreut servieren.