Zutaten für 4 Portionen

Für die Brokkolisuppe

90 g rote Zwiebeln
130 g Kartoffel, mehligkochend
1 Knoblauchzehe
450 g Brokkoli
100 g Champignons
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 Ltr. Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Standmixer
2 EL Mandelmus, weiss
4 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
1 TL frischer Thymian

Brokkolisuppe - basisch

Für diese cremige, fein-würzige Brokkolisuppe haben wir den Brokkoli mit Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch gegart, anschliessend im Mixer fein püriert und mit gebratenen Champignons getoppt serviert. Sehr lecker; ganz einfach und schnell zubereitet.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Knoblauch hacken; von den Brokkoli den Strunk schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Röschen grob zerkleinern; die Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die zerkleinerten Zwiebeln 3 Min. leicht anbraten. Dann Kartoffelwürfel und den gehackten Knoblauch dazugeben und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen; mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Schritt

Die Brokkoliwürfel in die Suppe geben, 3 Min. kochen lassen, dann die zerkleinerten Brokkoliröschen dazugeben und 3 Min. mitkochen. Anschliessend die Suppe in dem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben.

2 EL Mandelmus, 3 EL Tamari sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Champignonscheiben 5 Min. braten. Währenddessen 1 EL Tamari mit 1 EL Wasser verrühren; 1 TL Thymian zupfen. Nach 5 Min. die Champignonscheiben mit dem Tamari-Wasser ablöschen und den gezupften Thymian unterheben; mit Pfeffer abschmecken.

Die Brokkolisuppe anrichten und mit den gebratenen Champignonscheiben getoppt geniessen.