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  • Brokkolisuppe – basisch
30 März 2022

Brokkolisuppe - basisch

Für diese cremige, fein-würzige Brokkolisuppe haben wir den Brokkoli mit Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch gegart, anschliessend im Mixer fein püriert und mit gebratenen Champignons getoppt serviert. Sehr lecker; ganz einfach und schnell zubereitet.

Autor: Lucia
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Zutaten für 4 Portionen

Für die Brokkoli-Suppe

  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 90 g rote Zwiebeln – grob zerkleinern
  • 130 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
  • 1 Knoblauchzehe – hacken
  • 1 Ltr. Gemüsebrühe
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 450 g Brokkoli – den Strunk schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Röschen grob zerkleinern
  • 2 EL Mandelmus, weiss
  • 4 EL Tamari (Sojasauce) – davon 1 EL mit 1 EL Wasser verrühren
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 100 g Champignons – in dünne Scheiben schneiden
  • 1 TL gezupfter Thymian
Nährwerte pro Portion
Kalorien 234 kcal
Kohlenhydrate 14 g
Eiweiss 8 g
Fett 16 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann einen Topf mit  1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 3 Min. leicht anbraten. Kartoffeln und Knoblauch dazugeben, mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und einmal aufkochen.

3. Schritt

Dann die Brokkoli-Würfel 3 Min. in der Suppe kochen; die Brokkoli-Röschen dazugeben und 3 Min. mitkochen. Anschliessend die Suppe in einem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben. 2 EL Mandelmus, 3 EL Tamari und 1 EL Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons 5 Min. braten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, 1 TL Thymian dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Die Brokkoli-Suppe anrichten und mit den gebratenen Champignon-Scheiben getoppt geniessen.

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