Brokkolisuppe - basisch

Für diese cremige, fein-würzige Brokkolisuppe haben wir den Brokkoli mit Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch gegart, anschliessend im Mixer fein püriert und mit gebratenen Champignons getoppt serviert. Sehr lecker; ganz einfach und schnell zubereitet.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Brokkoli-Suppe

3 EL Olivenöl, hitzebeständig
90 g rote Zwiebeln – grob zerkleinern
130 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
1 Knoblauchzehe – hacken
1 Ltr. Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
450 g Brokkoli – den Strunk schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Röschen grob zerkleinern
2 EL Mandelmus, weiss
4 EL Tamari (Sojasauce) – davon 1 EL mit 1 EL Wasser verrühren
1 EL Edelhefeflocken
100 g Champignons – in dünne Scheiben schneiden
1 TL gezupfter Thymian

Nährwerte pro Portion

Kalorien 234 kcal

Kohlenhydrate 14 g

Eiweiss 8 g

Fett 16 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 3 Min. leicht anbraten. Kartoffeln und Knoblauch dazugeben, mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und einmal aufkochen.

3. Schritt

Dann die Brokkoli-Würfel 3 Min. in der Suppe kochen; die Brokkoli-Röschen dazugeben und 3 Min. mitkochen. Anschliessend die Suppe in einem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben. 2 EL Mandelmus, 3 EL Tamari und 1 EL Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons 5 Min. braten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, 1 TL Thymian dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Die Brokkoli-Suppe anrichten und mit den gebratenen Champignon-Scheiben getoppt geniessen.