Für diese cremige, fein-würzige Brokkolisuppe haben wir den Brokkoli mit Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch gegart, anschliessend im Mixer fein püriert und mit gebratenen Champignons getoppt serviert. Sehr lecker; ganz einfach und schnell zubereitet.
Für die Brokkoli-Suppe die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Knoblauch schälen und hacken; Den Strunk vom Brokkoli schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Röschen grob zerkleinern; die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die zerkleinerten Zwiebeln 3 Min. leicht anbraten. Dann die Kartoffelwürfel sowie den gehackten Knoblauch dazugeben und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brokkoliwürfel in die Suppe geben und 3 Min. kochen lassen. Dann die zerkleinerten Brokkoliröschen dazugeben und 3 Min. mitkochen. Anschliessend die Suppe in dem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben.
2 EL Mandelmus, 3 EL Tamari sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Champignonscheiben 5 Min. braten. Währenddessen 1 EL Tamari mit 1 EL Wasser verrühren; 1 TL Thymian zupfen. Nach 5 Min. die Champignonscheiben mit dem Tamari-Wasser ablöschen, den gezupften Thymian unterheben und mit Pfeffer abschmecken.
Die Brokkolisuppe anrichten und mit den gebratenen Champignonscheiben getoppt geniessen.
Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse
