Zutaten für 4 Portionen

Für die Gersten-Suppe

100 g Rollgerste – in einer Küchenmaschine schroten
150 g Karotten – schälen und würfeln
100 g Knollensellerie – schälen, würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln
40 g Räuchertofu – ganz fein würfeln
4 EL Dinkel-Gehacktes (z. B. von Soyana) – mit heissem Wasser übergiessen und 15 Min. quellen lassen
½ Stange Lauch – längs halbieren und quer in 1-cm-Streifen schneiden
50 g Zwiebel – schälen und würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe
500 ml Gerstendrink
3 EL saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
2 EL Kokosöl
2 Lorbeerblätter
1 Prise Nelkenpulver
1 Bund Schnittlauch – in feine Ringe schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gerstensuppe mit Gemüse und Räuchertofu

Diese mild-würzige Gerstensuppe ist angenehm cremig, sehr aromatisch und ausgesprochen lecker! Und da sie ganz leicht zubereitet ist, könntest du sie doch einfach mal testen.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Einen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Karotten-, Sellerie- und Zwiebelwürfel mit den Lauchringen ca. 3 Min. dünsten. Dann 2 Lorbeerblätter und 1 Prise Nelkenpulver dazugeben, die geschrotete Gerste und das ausgepresste Dinkel-Hack einrühren und kurz mitdünsten.

3. Schritt

Die Tofuwürfel unterheben, mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und abgedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend 500 ml Gerstendrink und 3 EL saure Sahne einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann die Suppe vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die Gerstensuppe anrichten und mit Schnittlauch bestreut und servieren.