Zutaten für 4 Portionen

Für die Gerstensuppe

150 g Karotten
100 g Knollensellerie
50 g Zwiebeln
½ Stange Lauch
100 g Rollgerste
1 Küchenmaschine
1 Räuchertofu
4 EL Dinkel-Gehacktes (z. B. von Soyana)
2 EL Kokosöl
2 Lorbeerblätter
1 Prise Nelkenpulver
1 Ltr. Gemüsebrühe
500 ml Gerstendrink
3 EL Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
1 Bund Schnittlauch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gerstensuppe mit Gemüse und Räuchertofu

Diese mild-würzige Gerstensuppe ist angenehm cremig, sehr aromatisch und ausgesprochen lecker! Und da sie ganz leicht zubereitet ist, könntest du sie doch einfach mal testen.

Zubereitung

1. Schritt

Die Karotten schälen und würfeln; den Knollensellerie schälen, würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln; die Zwiebeln schälen und würfeln; die halbe Lauchstange der Länge nach halbieren und schräg in 1-cm-Ringe schneiden; die Rollgerste in der Küchenmaschine schroten; den Räuchertofu in ganz feine Würfel schneiden; das Dinkel-Gehackte mit heissem Wasser übergiessen und 15 Min. quellen lassen.

2. Schritt

Einen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Karotten-, Sellerie- und Zwiebelwürfel mit den Lauchringen ca. 3 Min. dünsten. Dann 2 Lorbeerblätter und 1 Prise Nelkenpulver dazugeben, die geschrotete Gerste sowie das gequollene Dinkel-Hack einrühren und kurz mitdünsten.

3. Schritt

Anschliessend die Tofuwürfel unterheben, mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und abgedeckt auf niedriger Stufe ca. 20 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend 500 ml Gerstendrink sowie 3 EL Saure Sahne einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann die Suppe vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden; die Gerstensuppe anrichten und mit den Schnittlauchringen garniert servieren.