Gerstensuppe mit Gemüse und Räuchertofu

Diese mild-würzige Gerstensuppe ist angenehm cremig, sehr aromatisch und ausgesprochen lecker! Und da sie ganz leicht zubereitet ist, könntest du sie doch einfach mal testen.

Autor: Lucia,Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Gerstensuppe

2 EL Kokosöl
150 g Karotten – schälen und fein würfeln
100 g Knollensellerie – schälen, fein würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln
50 g Zwiebeln – schälen und fein würfeln
½ Stange Lauch – längs halbieren und quer in 1-cm-Ringe schneiden
2 Lorbeerblätter
1 Prise Nelkenpulver
100 g Rollgerste (Graupen) – in einer Küchenmaschine schroten
4 EL Dinkel-Hack, (z. B. von Soyana) – mit heissem Wasser übergiessen und 15 Min. quellen lassen; mit den Händen auspressen
40 g Räuchertofu – ganz fein würfeln
1 Ltr. Gemüsebrühe
500 ml Gerstendrink
3 EL saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch – in feine Ringe schneiden

Nährwerte pro Portion

Kalorien 271 kcal

Kohlenhydrate 34 g

Eiweiss 10 g

Fett 10 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Einen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Karotten-, Sellerie- und Zwiebelwürfel mit den Lauchringen ca. 3 Min. dünsten. Dann 2 Lorbeerblätter und 1 Prise Nelkenpulver dazugeben, die geschrotete Gerste und das ausgepresste Dinkel-Hack einrühren und kurz mitdünsten.

3. Schritt

Die Tofuwürfel unterheben, mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und abgedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend 500 ml Gerstendrink und 3 EL saure Sahne einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann die Suppe vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die Gerstensuppe anrichten und mit Schnittlauch bestreut und servieren.