Für die Gerstensuppe
- 2 EL Kokosöl
- 150 g Karotten – schälen und fein würfeln
- 100 g Knollensellerie – schälen, fein würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln
- 50 g Zwiebeln – schälen und fein würfeln
- ½ Stange Lauch – längs halbieren und quer in 1-cm-Ringe schneiden
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Prise Nelkenpulver
- 100 g Rollgerste (Graupen) – in einer Küchenmaschine schroten
- 4 EL Dinkel-Hack, (z. B. von Soyana) – mit heissem Wasser übergiessen und 15 Min. quellen lassen; mit den Händen auspressen
- 40 g Räuchertofu – ganz fein würfeln
- 1 Ltr. Gemüsebrühe
- 500 ml Gerstendrink
- 3 EL saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Schnittlauch – in feine Ringe schneiden