Zutaten für 2 Portionen

Für die Suppe

100 g rote Linsen
900 ml Gemüsebrühe
50 g Zwiebeln
100 g Kartoffel
100 g Karotten
50 g Sellerieknolle
100 g Zucchini
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 Knoblauchzehen
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Korianderpulver
⅓ TL Kreuzkümmelpulver
1 EL Koriander, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft

Gemüsesuppe mit Linsen

Wenn es einfach und zügig gehen soll, dann zaubern Sie sich doch eine Zucchini-Linsen-Suppe mit Zitrone. Alle benötigten Zutaten und die Zubereitungsanleitung für dieses vegane Gericht finden Sie hier.

Zubereitung

1. Schritt

100 g Linsen über einem Sieb so lange spülen, bis sie nicht mehr schäumen. Dann in einen Topf mit 900 ml Gemüsebrühe geben und einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit 50 g Zwiebeln fein würfeln; 100 g Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden; 100 g Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden; 50 g Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden; 100 g Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zwiebelwürfel hineingeben, den Knoblauch hineinpressen und unter Rühren glasig dünsten. Dann die Kartoffel-, Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und ca. 3 Min. mitdünsten.

Den Pfanneninhalt zu den Linsen in den Topf geben und 5 Min. köcheln lassen. Dann die Zucchiniwürfel dazugeben, mit 1 EL Tamari, 1 TL Koriander und ⅓ TL Kreuzkümmel würzen und weitere 5 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Währenddessen 1 EL Koriander und 1 EL Petersilie fein hacken. Nach 5 Min. die gehackten Kräuter zum Topfinhalt geben; mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Die Gemüsesuppe anrichten und servieren.