Zutaten für 2 Portionen

150 g Zwiebeln
160 g Karotten
200 g Kohlrabi
100 g Stangensellerie
150 g Wirsing
700 ml Wasser
5 g Gemüsebrühe-Pulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL fein gehackte Petersilie

Klare Gemüsesuppe mit regionalem Gemüse

Klare Gemüsesuppe mit regionalem Gemüse – leicht, aromatisch und unkompliziert! Die frischen Karotten, der Kohlrabi, der Stangensellerie und der Wirsing bleiben schön knackig, weil sie nur kurz mitkochen. Die gerösteten Zwiebeln verleihen der Brühe eine milde, würzige Note. Diese vegane Suppe ist in nur 40 Minuten fertig, kalorienarm, basisch und ideal als leichte Vorspeise oder Hauptmahlzeit an kalten Tagen. Einfach, gesund und voller natürlichem Geschmack!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln mit Schale halbieren; die Karotten und die Kohlrabi jeweils schälen und in kleine Würfel schneiden; den Stangensellerie schälen und in 3-mm-Scheiben schneiden; den Wirsing in feine Streifen schneiden.

2. Schritt

700 ml Wasser mit 5 g Gemüsebrühe-Pulver in einem mittelgrossen Topf einmal aufkochen lassen.

Parallel dazu eine fettfreie Pfanne hoch erhitzen und die halbierten Zwiebeln mit Schale darin braun (richtig braun!) rösten. Dann in das kochende Wasser geben, salzen und pfeffern, die Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren und ca. 20 Min. ziehen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Petersilie hacken. Nach 20 Min. die Zwiebeln aus dem Wasser nehmen, das gesamte vorbereitete Gemüse hineingeben und bissfest garen.

Die klare Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.