Zutaten für 4 Portionen

Für die Gemüsesuppe

250 g Pastinaken
70 g Karotten
70 g Zwiebeln
200 g Lauch
Olivenöl, hitzebeständig
90 g Graupen (Rollgerste)
1 Lorbeerblatt
1 Ltr. Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Räuchertofu
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Kartoffelstärke
200 ml Sojasahne
1 Bund Schnittlauch

Gemüsesuppe mit Graupen in einer Schüssel

Graupensuppe mit leckerem Gemüse

Eine mild-würzige Graupensuppe mit Gemüse, die durch die gebratenen Räuchertofu-Streifen ein angenehmes Raucharoma erhält – einfach, alltagstauglich und sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Die Pastinaken, die Karotten und die Zwiebeln erst schälen, dann in 8-mm-Würfel schneiden; den Lauch halbieren und in 1-cm-Streifen schneiden, dann über einem Sieb waschen und abtropfen lassen.

Einen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pastinaken-, Karotten- und Zwiebelwürfel mit dem abgetropften Lauch 5 Min. dünsten. Dann 90 g Graupen und 1 Lorbeerblatt dazugeben und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen; mit Salz und Pfeffer würzen und 25 Min. leicht köcheln lassen.

2. Schritt

Den Tofu erst in 5-mm-Scheiben; dann in 5-mm-Streifen schneiden und in eine Schüssel geben; 2 EL Tamari und 1 EL Kartoffelstärke dazugeben und gut vermengen. Dann eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofustreifen 5 Min. von allen Seiten knusprig braten; währenddessen den Schnittlauch fein schneiden.

Die Graupensuppe mit 200 ml Sojasahne verfeinern; abschmecken und anrichten. Die gebratenen Tofustreifen unterheben und mit Schnittlauch garniert servieren.