Zutaten für 4 Portionen

Für die Tomatensuppe

2 grosse Gratinformen
1 kg aromatische Tomaten (z. B. San Marzano)
2 EL Kokosblütenzucker
Olivenöl, hitzebeständig
80 g Vollkornbrot
1 kleine Knoblauchzehe
3 EL Basilikum, geschnitten
2 EL Oregano, gezupft
300 ml Tomatensaft
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
½ EL Balsamico bianco
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kalte Tomatensuppe mit Basilikum und Croûtons

Erfrischende kalte Tomatensuppe – aber ohne Fleisch! Die Suppe ist sehr sommerlich, weil sie mit sonnengereiften Tomaten, Gurke, Paprika und frischen Kräutern gemacht wird. Das ist schnell zubereitet, leicht, enthält viele Vitamine und ist erfrischend. Eine perfekte Vorspeise, ein leichtes Mittagessen oder an heißen Tagen: eine echte Abkühlung voller Geschmack!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gratinformen bereitstellen. Währenddessen von den Tomaten den Strunk entfernen und längs halbieren. Die halbierten Tomaten auf die beiden Gratinformen verteilen; mit jeweils 1 EL Kokosblütenzucker bestäuben und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Dann vermengen, alle Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen, in den Ofen schieben und 20 Min. backen. Währenddessen das Brot in 1-cm-Würfel schneiden; den Knoblauch in feine Scheiben schneiden; 3 EL Basilikum in Streifen schneiden; 2 EL Oregano zupfen.

2. Schritt

Die Tomaten aus dem Ofen nehmen, die Knoblauchscheiben unterheben und etwas abkühlen lassen. Dann die Tomatenhaut entfernen und die geschälten Tomaten, inkl. der Flüssigkeit, in einen Standmixer geben.

300 ml Tomatensaft, 2 EL Olivenöl, ½ EL Balsamico bianco sowie den gezupften Oregano dazugeben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, über einem feinmaschigen Sieb in eine grosse Schüssel passieren und mind. 2 Std. im Kühlschrank abkühlen lassen.

3. Schritt

Kurz vor Ende der Kühlzeit eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel ca. 3 Min. unter ständiger Bewegung knusprig rösten. Mit etwas Salz würzen und in ein Schälchen geben.

Die Tomatensuppe aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann anrichten, die Croûtons darauf verteilen und mit den Basilikumstreifen garniert servieren.