Zutaten für 2 Portionen

Für die Kartoffelsuppe

1 Stabmixer
40 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
500 g Kartoffeln
230 g Karotten
1 TL frischer Thymian
1 TL frischer Majoran
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL Mandelmus, weiss
½ TL Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
½ Bd. Petersilie

Kartoffelsuppe mit Mandelmus - basisch

Für diese feine Kartoffelsuppe haben wir einen Teil des Gemüses vor dem Pürieren entnommen, bevor es dann wieder zurück in den Topf kam. Daher ist die Suppe herrlich cremig und hat dennoch einen angenehmen Biss. Schnell, einfach und mega lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln; die Kartoffeln schälen und in ca. 1-cm-Würfel schneiden; die Karotten schälen, halbieren und in 5-mm-Würfel schneiden; den Thymian sowie den Majoran fein hacken.

Einen Topf mit 2 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalottenwürfel mit den Knoblauchwürfeln glasig dünsten. Dann die Kartoffelwürfel sowie die Karottenwürfel kurz mitdünsten und die gehackten Kräuter dazugeben. Mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Min. leicht köcheln lassen.

2. Schritt

Dann etwa ein Viertel vom Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, kurz abtropfen und auf einem tiefen Teller zur Seite stellen. Anschliessend 2 EL Mandelmus in die Suppe einrühren und den Topfinhalt mit dem Stabmixer pürieren. Dann das zuvor entnommene Gemüse wieder zurück in den Topf geben und kurz erhitzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie hacken, dann die Kartoffelsuppe anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.