Für diese feine Kartoffelsuppe haben wir einen Teil des Gemüses vor dem Pürieren entnommen, bevor es dann wieder zurück in den Topf kam. Daher ist die Suppe herrlich cremig und hat dennoch einen angenehmen Biss. Schnell, einfach und mega lecker!
Für die Kartoffelsuppe als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Einen Topf mit 2 EL Erdnussöl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel glasig dünsten. Dann die Kartoffelwürfel und die Karottenscheiben kurz mitdünsten, je 1 TL gehackter Thymian und Majoran dazugeben und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen; etwa 20 Min. leicht köcheln lassen.
Dann etwa ein Viertel des Gemüses mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, auf einen tiefen Teller geben und beiseitestellen.
2 EL Mandelmus in die Suppe rühren und das Ganze mit einem Stabmixer pürieren. Dann das zuvor entnommene Gemüse wieder zurück in den Topf geben, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffelsuppe mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
