Zutaten für 4 Portionen

Für die Kartoffelsuppe

50 g Stangensellerie
500 g Kartoffeln, mehligkochend
350 g Tomaten
300 g frische Aprikosen
70 g getrocknete Aprikosen
1 Briefchen Safran (0,125 g)
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1,2 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle
4 EL Mandelmus, weiss
1 Mixer
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Yaconsirup
etwas Kresse fürs Topping

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Kartoffelsuppe in einer weissen Schale serviert

Kartoffelsuppe mit Aprikosen und Tomaten

Diese cremige, fruchtig-pikante Kartoffelsuppe schmeckt ausgezeichnet. Sie ist sehr kalorienarm und ganz schnell zubereitet. Zudem kannst du diese Suppe an heissen Sommertagen auch kalt geniessen.

Zubereitung

1. Schritt

Den Stangensellerie fein hacken; die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5-cm-Stücke schneiden; von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann vierteln; die frischen Aprikosen entsteinen und sechteln.

Einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und den gehackten Stangensellerie ca. 3 Min. andünsten. Dann die Kartoffelstücke, die geviertelten Tomaten, ¾ der frischen Aprikosen, die getrockneten Aprikosen sowie 1 Briefchen Safran dazugeben und 1 Min. mitdünsten.

2. Schritt

Mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und mit 2 EL Tamari, 2 EL Edelhefeflocken, Räuchersalz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Anschliessend 4 EL Mandelmus einrühren, das Ganze in den Mixer füllen und fein pürieren. Mit Räuchersalz, Pfeffer, 1 Prise Cayenne und 2 EL Yaconsirup abschmecken. Die Kartoffelsuppe in einer Servierschüssel anrichten, dann mit den restlichen Aprikosenschnitzen und der Kresse garniert servieren.