Zutaten für 4 Portionen

Für die Kartoffelsuppe

500 g Kartoffeln, mehligkochend – in ca. 1,5-cm-Stücke schneiden
350 g Tomaten – Strunk entfernen und vierteln
300 g Aprikosen, frisch – entsteinen und sechsteln
70 g Aprikosen, getrocknet
50 g Stangensellerie – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

1,2 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
4 EL Mandelmus, weiss
2 EL Edelhefeflocken
1 Briefchen Safran (0,125 g)
1 Prise Cayennepfeffer
etwas Kresse fürs Topping
Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelsuppe in einer weissen Schale serviert

Kartoffelsuppe mit Aprikosen und Tomaten

Diese cremige, fruchtig-pikante Kartoffelsuppe schmeckt ausgezeichnet. Sie ist sehr kalorienarm und ganz schnell zubereitet. Zudem kannst du diese Suppe an heissen Sommertagen auch kalt geniessen.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Kartoffelsuppe das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und den Stangensellerie ca. 3 Min. andünsten. Dann die Kartoffeln, Tomaten, ¾ der frischen Aprikosen, die getrockneten Aprikosen und den Safran dazugeben und 1 Min. mitdünsten.

2. Schritt

Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und mit Tamari, Edelhefeflocken, Räuchersalz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

3. Schritt

Anschliessend das Mandelmus einrühren, das Ganze in einen Mixer füllen und fein pürieren. Mit Räuchersalz, Pfeffer, Cayenne und Yaconsirup abschmecken.

4. Schritt

Die Kartoffelsuppe in einer Servierschüssel anrichten und mit den restlichen Aprikosenschnitzen sowie der Kresse garniert servieren.

5. Schritt

In den kalten Jahreszeiten können auch tiefgekühlte Aprikosen verwendet werden.