Diese cremige, fruchtig-pikante Kartoffelsuppe schmeckt ausgezeichnet. Sie ist sehr kalorienarm und ganz schnell zubereitet. Zudem kannst du diese Suppe an heissen Sommertagen auch kalt geniessen.
Den Stangensellerie fein hacken; die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5-cm-Stücke schneiden; von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann vierteln; die frischen Aprikosen entsteinen und sechteln.
Einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und den gehackten Stangensellerie ca. 3 Min. andünsten. Dann die Kartoffelstücke, die geviertelten Tomaten, ¾ der frischen Aprikosen, die getrockneten Aprikosen sowie 1 Briefchen Safran dazugeben und 1 Min. mitdünsten.
Mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und mit 2 EL Tamari, 2 EL Edelhefeflocken, Räuchersalz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Anschliessend 4 EL Mandelmus einrühren, das Ganze in den Mixer füllen und fein pürieren. Mit Räuchersalz, Pfeffer, 1 Prise Cayenne und 2 EL Yaconsirup abschmecken. Die Kartoffelsuppe in einer Servierschüssel anrichten, dann mit den restlichen Aprikosenschnitzen und der Kresse garniert servieren.
Tipp: Die Kartoffelsuppe schmeckt auch kalt ausgezeichnet. Hierzu diese nach dem Pürieren 2 Std. kaltstellen und erst vor dem Servieren ausgarnieren.
Hinweis: In der kalten Jahreszeit können auch tiefgekühlte Aprikosen verwendet werden.
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