Zutaten für 2 Portionen

Für die Kokosmilch-Suppe

200 g Tofu Natur – in 3 cm lange, 1 cm breite und 1 cm dünne Scheiben schneiden
150 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
150 g Austernpilze – in Streifen zupfen
120 g Bio Baby-Mais – zuerst vierteln; dann der Länge nach halbieren
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
100 g Glasnudeln – 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, abgiessen und in mundgerechte Stücke schneiden
800 ml Wasser
150 ml Kokosmilch
3 EL Kokosöl
2 EL Tamari (Sojasauce)
5 Scheiben Ingwer
5 Kaffir-Limettenblätter
2 Stangen Zitronengras – mit einem Messerrücken aufklopfen
1 Bio-Limette – davon 1 TL Saft + ½ TL Abrieb
1 milde rote Chilischote – mit Kernen fein hacken
2 EL Edelhefeflocken
½ TL Norialgen, gemahlen – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
5 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kokosmilch-Suppe mit Glasnudeln

Diese cremige Kokosmilch-Suppe wird Freunde der pikanten Küche begeistern! Sie ist sehr aromatisch und scharf – eben typisch asiatisch.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Kokosmilch-Suppe 1 EL Öl in einem Suppentopf erhitzen und den Ingwer zusammen mit dem Zitronengras darin 3 Min. dünsten. Mit 800 ml Wasser ablöschen und Mais, Tamari und Pilze hinzufügen. Das Ganze einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit der Kokosmilch in einem Standmixer fein pürieren.

3. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und den Tofu darin nur auf zwei Seiten jeweils 2 Min. braten (dadurch erzeugt der Tofu ein angenehmes Mundgefühl beim Essen) und kurz zur Seite stellen.

4. Schritt

Limettenblätter, Chili und Algen in die Suppe geben und 2 Min. kochen lassen. Dann die pürierten Kartoffeln dazugeben und Hefeflocken, Limettensaft und –abrieb einrühren.

5. Schritt

Ingwer, Zitronengras und Limettenblätter entfernen, die Glasnudeln in die Suppe geben und 1 Min. mitkochen. Dann mit Salz und Pfeffer, ggf. mit Tamari abschmecken, die Mungosprossen unterheben und den Topf vom Herd nehmen.

6. Schritt

Die Kokosmilch-Suppe in einer Suppenschüssel anrichten, den Tofu darübergeben und mit Koriander bestreut servieren.