Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Koch-/Backzei 20 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 745 kcal
- Kohlenhydrate 74 g
- Fett 40 g
- Eiweiss 18 g
Zutaten für 2 Portionen
Für die Kokosmilch-Suppe
- 1 Standmixer
- 120 g Bio - Mini Mais
- 150 g Austernpilze
- 150 g Kartoffeln, festkochend
- 200 g Tofu Natur
- 100 g Glasnudeln
- 100 g Mungosprossen
- 3 -cm frischer Ingwer
- 2 Stangen Zitronengras
- 3 EL Kokosöl
- 800 ml Wasser
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 150 ml Kokosmilch
- 1 kleines Nori-Algenblatt
- 5 Kaffir-Limettenblätter
- 1 milde rote Chilischote
- 1 Bio-Limette
- 2 EL Edelhefeflocken
- 5 EL frischer Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Kokosmilch-Suppe mit Glasnudeln
Kokosmilchsuppe mit Glasnudeln – aromatisch, scharf und typisch asiatisch! In dieser würzigen Suppe treffen Glasnudeln, Tofu, Austernpilze und Mini-Mais auf eine kräftige Brühe aus Ingwer, Zitronengras, Chili und Kokosmilch. Abgerundet wird sie mit Limette, Koriander und einem Hauch Nori-Alge. Sie ist schnell zubereitet, in nur 40 Minuten, und ein wahrer Genuss für alle, die die asiatische Küche lieben. Sie ist perfekt als wärmende Hauptmahlzeit oder leichte Suppe. Exotisch, herzhaft und voller Aroma!
Zubereitung
1. Schritt
Den Mais zuerst vierteln, dann der Breite nach halbieren; die Austernpilze in Streifen zupfen; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Tofu in 3 cm lange, 1 cm breite und 1 cm dünne Scheiben schneiden; die Glasnudeln 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann abgiessen und in mundgerechte Stücke schneiden; die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; den Ingwer schälen und in 5 Scheiben schneiden; das Zitronengras mit einem Messerrücken aufklopfen.
2. Schritt
Einen Suppentopf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Ingwerscheiben mit dem aufgeklopften Zitronengras 3 Min. dünsten. Mit 800 ml Wasser ablöschen, den halbierten Mais mit den gezupften Pilzstreifen sowie mit 2 EL Tamari dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffelwürfel mit 150 ml Kokosmilch in dem Standmixer fein pürieren.
3. Schritt
Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Tofuscheiben auf beiden Seiten jeweils 2 Min. braten (dadurch erzeugt der Tofu ein angenehmes Mundgefühl beim Essen) und kurz zur Seite stellen. Dann das Algenblatt fein mahlen; davon ½ TL in die Suppe geben und den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen. Die Chilischote mit den Kernen fein hacken, ebenfalls in die Suppe geben und 2 Min. weiterköcheln lassen.
Von der Limette ½ TL Schale reiben und 1 TL Saft auspressen. Dann die pürierte Sauce dazugeben; den Limettenabrieb mit dem Limettensaft und 2 EL Edelhefeflocken einrühren.
4. Schritt
Die Ingwerscheiben, das Zitronengras sowie die Limettenblätter entfernen; die Glasnudeln in die Suppe geben und 1 Min. weiterkochen lassen. Schliesslich die Mungosprossen unterheben, mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Tamari abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilchsuppe anrichten. 5 EL Koriander grob hacken; die gebratenen Tofuscheiben auf der Suppe verteilen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.