Kokosmilch-Suppe mit Glasnudeln

1. Schritt

Den Mais zuerst vierteln, dann der Breite nach halbieren; die Austernpilze in Streifen zupfen; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Tofu in 3 cm lange, 1 cm breite und 1 cm dünne Scheiben schneiden; die Glasnudeln 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann abgiessen und in mundgerechte Stücke schneiden; die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; den Ingwer schälen und in 5 Scheiben schneiden; das Zitronengras mit einem Messerrücken aufklopfen.

2. Schritt

Einen Suppentopf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Ingwerscheiben mit dem aufgeklopften Zitronengras 3 Min. dünsten. Mit 800 ml Wasser ablöschen, den halbierten Mais mit den gezupften Pilzstreifen sowie mit 2 EL Tamari dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffelwürfel mit 150 ml Kokosmilch in dem Standmixer fein pürieren.

3. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Tofuscheiben auf beiden Seiten jeweils 2 Min. braten (dadurch erzeugt der Tofu ein angenehmes Mundgefühl beim Essen) und kurz zur Seite stellen. Dann das Algenblatt fein mahlen; davon ½ TL in die Suppe geben und den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen. Die Chilischote mit den Kernen fein hacken, ebenfalls in die Suppe geben und 2 Min. weiterköcheln lassen.

Von der Limette ½ TL Schale reiben und 1 TL Saft auspressen. Dann die pürierte Sauce dazugeben; den Limettenabrieb mit dem Limettensaft und 2 EL Edelhefeflocken einrühren.

4. Schritt

Die Ingwerscheiben, das Zitronengras sowie die Limettenblätter entfernen; die Glasnudeln in die Suppe geben und 1 Min. weiterkochen lassen. Schliesslich die Mungosprossen unterheben, mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Tamari abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilchsuppe anrichten. 5 EL Koriander grob hacken; die gebratenen Tofuscheiben auf der Suppe verteilen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.